- © ZDG/nigelcrane
Nudelsalat - To Go
Dieser sehr aromatische und angenehm würzige Nudelsalat schmeckt hervorragend. Zudem ist er schnell und einfach zubereitet, kalorienarm und gesund. Und natürlich schmeckt er zuhause ebenso gut.
Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing
- 1 EL Ingwer, gerieben
- 4 EL Apfelessig
- 1 EL Olivenöl kaltgepresst
- 1 TL Yaconsirup
- 2 TL Senf
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 EL Currypulver
- ¼ TL Muskatnusspulver
- 2 EL frische Petersilie
1. Schritt
Die Nudeln nach Packungsangabe garen; über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen. Anschliessend in eine Salatschüssel geben.
In der Zwischenzeit 100 g Tofu in 5-mm-Würfel schneiden; 100 g Brokkoli in kleine Röschen schneiden; 100 g Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden; 3 EL eingelegte Tomaten in feine Streifen schneiden; 100 g Salatgurke schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden; 100 g Kirschtomaten halbieren.
2. Schritt
Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tofuwürfel 3 Min. braten; aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Brokkoliröschen mit den Zucchinischeiben und den Tomatenstreifen 3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen; die Pfanne zur Seite stellen und abkühlen lassen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit für das Dressing 1 EL Ingwer fein reiben und mit 4 EL Apfelessig, 1 EL Olivenöl, 1 TL Yaconsirup, 2 TL Senf, 1 EL Edelhefeflocken, 1 EL Curry und ¼ TL Muskatnuss in einer kleineren Schüssel kräftig verrühren. Dann zu den Nudeln in die Schüssel geben, den abgekühlten Pfanneninhalt unterheben und alles gut miteinander vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Schüssel abdecken und 1 Std. ziehen lassen.
Anschliessend 2 EL Petersilie hacken, den Nudelsalat vor dem Servieren, bzw. Mitnehmen, nochmals abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.
Wir würden uns über deinen Besuch bei unserer Online-Kochschule sehr freuen! Hier findest du alle Kochkurse und weitere Informationen: www.vegane-kochschule.online/s/vegane-kochschule