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Nudelsalat to go – mit knackigem Gemüse

Nudelsalat to go – mit knackigem Gemüse

Dieser sehr aromatische und angenehm würzige Nudelsalat schmeckt hervorragend. Zudem ist er schnell und einfach zubereitet, kalorienarm und gesund. Und natürlich schmeckt er zuhause ebenso gut.

Autor: Lucia,Ben

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15 September 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Nudelsalat

200 g Dinkel-Farfalle
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
100 g Räuchertofu – in 0,5-cm-Würfel schneiden
100 g Brokkoli – in kleine Röschen teilen
100 g Zucchini – halbieren und in dünne Scheiben schneiden
3 EL getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – in Streifen schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
100 g Salatgurke – schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
100 g Kirschtomaten – halbieren

Für das Dressing

4 EL Apfelessig
1 EL Olivenöl kaltgepresst
1 TL Yaconsirup
2 TL Senf
1 EL geriebener Ingwer
1 EL Edelhefeflocken
1 EL Currypulver
1/4 TL Muskatnusspulver
2 EL gehackte Petersilie

Nährwerte pro Portion

Kalorien 211 kcal

Kohlenhydrate 5 g

Eiweiss 3 g

Fett 18 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Die Nudeln nach Packungsanleitung garen; über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen. Anschliessend in eine Salatschüssel geben. In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel 3 Min. braten; aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.

3. Schritt

Die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Brokkoliröschen, die Zucchinischeiben und die Tomatenstreifen 3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen und abkühlen lassen.

4. Schritt

In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten – ausser die Petersilie – in einer kleineren Schüssel verrühren und über die Nudeln geben. Dann den abgekühlten Pfanneninhalt unterheben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

5. Schritt

Die Schüssel abdecken und den Salat ca. 1 Std. ziehen lassen.

6. Schritt

Den Nudelsalat vor dem Servieren, bzw. Mitnehmen, nochmals abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.

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