Dieser sehr aromatische und angenehm würzige Nudelsalat schmeckt hervorragend. Zudem ist er schnell und einfach zubereitet, kalorienarm und gesund. Und natürlich schmeckt er zuhause ebenso gut.
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Die Nudeln nach Packungsanleitung garen; über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen. Anschliessend in eine Salatschüssel geben. In der Zwischenzeit die Zutaten vorbereiten.
Dann eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die Tofuwürfel 3 Min. braten; aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Brokkoliröschen, die Zucchinischeiben und die Tomatenstreifen 3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten – ausser die Petersilie – in einer kleineren Schüssel verrühren und über die Nudeln geben. Dann den abgekühlten Pfanneninhalt unterheben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Schüssel abdecken und den Salat ca. 1 Std. ziehen lassen.
Den Nudelsalat vor dem Servieren, bzw. Mitnehmen, nochmals abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.
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