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Nudelsalat to go – mit knackigem Gemüse
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 07 Juni 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für den Nudelsalat
- 200 g Dinkel-Farfalle
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- 100 g Räuchertofu – in 0,5-cm-Würfel schneiden
- 100 g Brokkoli – in kleine Röschen teilen
- 100 g Zucchini – halbieren und in dünne Scheiben schneiden
- 3 EL getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten – in Streifen schneiden
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 100 g Salatgurke – schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden
- 100 g Kirschtomaten – halbieren
Für das Dressing
- 4 EL Apfelessig
- 1 EL Olivenöl kaltgepresst
- 1 TL Yaconsirup
- 2 TL Senf
- 1 EL geriebener Ingwer
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 EL Currypulver
- 1/4 TL Muskatnusspulver
- 2 EL gehackte Petersilie
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Für den Nudelsalat als Erstes die Zutaten vorbereiten.
Dann die Nudeln nach Packungsanleitung garen; über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen. Anschliessend in eine Salatschüssel geben.
In der Zwischenzeit 1 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel 3 Min. braten; aus der Pfanne nehmen und beiseitestellen.
Die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Brokkoliröschen, die Zucchinischeiben und die Tomatenstreifen 3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen, beiseitestellen und abkühlen lassen.
In der Zwischenzeit für das Dressing alle Zutaten – ausser die Petersilie – in einer kleineren Schüssel verrühren und über die Nudeln geben. Dann das abgekühlte Gemüse und den Tofu unterheben, alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Schüssel abdecken undden Salat etwa 1 Std. ziehen lassen.
Vor dem Servieren, bzw. Mitnehmen, den Nudelsalat nochmals abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.
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