Für den Nudelsalat
- 200 g Dinkel-Farfalle
- 100 g Räuchertofu
- 100 g Brokkoli
- 100 g Zucchini
- 3 EL getrocknete, in Öl eingelegte Tomaten
- 100 g Salatgurke
- 100 g Kirschtomaten
- 3 EL Olivenöl, hitzebeständig
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- © ZDG/nigelcrane
08 März 2024
Nudelsalat - To Go
Dieser sehr aromatische und angenehm würzige Nudelsalat schmeckt hervorragend. Zudem ist er schnell und einfach zubereitet, kalorienarm und gesund. Und natürlich schmeckt er zuhause ebenso gut.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 2 Portionen
Für das Dressing
- 1 EL frischer Ingwer
- 4 EL Apfelessig
- 1 EL Olivenöl kaltgepresst
- 1 TL Yaconsirup
- 2 TL Senf
- 1 EL Edelhefeflocken
- 1 EL Currypulver
- ¼ TL Muskatnusspulver
- 2 EL frische Petersilie
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 211
kcal
Kohlenhydrate 5
g
Eiweiss 3
g
Fett 18
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 10 Minuten
1. Schritt
Die Nudeln nach Packungsangabe garen, dann über einem Sieb abgiessen, mit kaltem Wasser abschrecken, abtropfen und erkalten lassen. Anschliessend in eine Salatschüssel geben.
In der Zwischenzeit 100 g Tofu in 5-mm-Würfel schneiden; 100 g Brokkoli in kleine Röschen schneiden; 100 g Zucchini halbieren und in dünne Scheiben schneiden; 3 EL eingelegte Tomaten in feine Streifen schneiden; 100 g Salatgurke schälen, entkernen und in dünne Scheiben schneiden; 100 g Kirschtomaten halbieren.
2. Schritt
Eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Tofuwürfel 3 Min. braten. Dann aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller zur Seite stellen. Die Pfanne erneut mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Brokkoliröschen mit den Zucchinischeiben und den Tomatenstreifen 3 Min. anbraten. Mit Salz und Pfeffer würzen; die Pfanne zur Seite stellen und abkühlen lassen.
3. Schritt
In der Zwischenzeit für das Dressing 1 EL Ingwer fein reiben und mit 4 EL Apfelessig, 1 EL Olivenöl, 1 TL Yaconsirup, 2 TL Senf, 1 EL Edelhefeflocken, 1 EL Curry und ¼ TL Muskatnuss in einer kleineren Schüssel kräftig verrühren. Dann zu den Nudeln in die Schüssel geben, den abgekühlten Pfanneninhalt unterheben, alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die Schüssel abdecken und 1 Std. ziehen lassen.
Anschliessend 2 EL Petersilie hacken, den Nudelsalat vor dem Servieren, bzw. Mitnehmen, nochmals abschmecken und die gehackte Petersilie unterheben.
Bens Hinweis:
Entdecken Sie mit Ben die köstliche Welt der veganen asiatischen Küche! In seinem kompakten Online-Kochkurs zeigt er Ihnen Schritt für Schritt, wie Sie aromatische Gerichte wie Ramen, gebratenen Reis oder Tom Kha Gai einfach zu Hause zubereiten. Ideal für Einsteiger – und voller spannender Tipps für Fortgeschrittene.
Jetzt Kurs ansehen und loskochen
