Glasnudel-Salat mit Austernpilzen

1. Schritt

Kochendes Wasser in eine Schüssel geben, salzen und die Glasnudeln darin 10 Min. einweichen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen lassen und in mundgerechte Stücke schneiden und in eine Salatschüssel geben.

Die Austernpilze in Streifen zupfen; von den Zuckerschoten erst die Fäden ziehen, dann schräg in 2-cm-Stücke schneiden; 30 g Erdnüsse erst grob hacken, dann fettfrei rösten.

Eine Pfanne mit Sesamöl erhitzen und die Austernpilzstreifen 8 Min. anbraten; dabei mit Salz und Pfeffer würzen. Dann die Zuckerschotenstücke dazugeben und 2 Min. mitdünsten; die Pfanne zur Seites stellen.

2. Schritt

Für das Dressing 1 TL Ingwer fein reiben; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden. Den geriebenen Ingwer mit den Chiliringen, 3 EL Tamari, 3 EL Limettensaft, 3 EL Yaconsirup sowie mit 2 EL Edelhefeflocken in einer Schüssel verrühren. Dann 2 EL Sesamöl unter ständigem Rühren dazuträufeln; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Die Paprika vierteln, entkernen und in feine Streifen schneiden; je 3 EL Koriander sowie 3 EL Basilikum grob schneiden; 2 EL Minze fein schneiden.

Die Paprikastreifen sowie den Pfanneninhalt zu den Glasnudeln in die Schüssel geben, das Dressing darüber verteilen und gut vermengen. Dann die geschnittenen Kräuter vorsichtig unterheben und ziehen lassen.

Den Glasnudel-Salat mit gerösteten Erdnüssen bestreut servieren.