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Grünkohlsalat mit Orangen-Walnuss-Dressing in einer Schale serviert

Grünkohlsalat mit Orangen-Walnuss-Dressing – vegan

Name: Grünkohlsalat mit Orangen-Walnuss-Dressing – vegan
Prep time: 15 min
Cook time: 5 min
Ingredients: 4 grosse Blätter Grünkohl (ca. 60-80 g) – waschen, trocknen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden; 4 Blätter Chinakohl – waschen, trocknen, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden; 1 Karotte – waschen, schälen und grob reiben; ½ rote Zwiebel – schälen und würfeln; 240 ml frischer Orangensaft (aus ca. 2 grossen Orangen); 100 ml Sojasahne oder Hafersahne; 2 EL vegane Universalcreme (selbstgemacht) –alternativ vegane Mayonnaise; 1 EL Leinöl; 3 EL Hanföl; ½ Zehe Knoblauch – schälen und reiben; 2 EL gehackte Petersilie; 2 EL gehackte Walnüsse; 2 EL Sonnenblumenkerne oder geschälte Hanfsaat zur Deko; 1 TL Bockshornkleeblätter (gibt es im Asia Laden oder im Indien Onlineshop); Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieser Salat aus rohem Grünkohl gemischt mit Chinakohl ist ein wunderbarer Salat für alle. Das Dressing enthält alles für ein leistungsfähiges Gehirn.

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 24 Januar 2020

Zutaten für 2 Portionen

Für den Grünkohlsalat

4 grosse Blätter Grünkohl (ca. 60-80 g) – waschen, trocknen, Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
4 Blätter Chinakohl – waschen, trocknen, Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden
1 Karotte – waschen, schälen und grob reiben
½ rote Zwiebel – schälen und würfeln

Zutaten für das Dressing

240 ml frischer Orangensaft (aus ca. 2 grossen Orangen)
100 ml Sojasahne oder Hafersahne
2 EL vegane Universalcreme (selbstgemacht) –alternativ vegane Mayonnaise
1 EL Leinöl
3 EL Hanföl
½ Zehe Knoblauch – schälen und reiben
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackte Walnüsse
2 EL Sonnenblumenkerne oder geschälte Hanfsaat zur Deko
1 TL Bockshornkleeblätter (gibt es im Asia Laden oder im Indien Onlineshop)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 5 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Die Streifen von Grünkohl und Chinakohl kurz fettfrei andünsten. Dann mit der geriebenen Karotte und der Zwiebel in eine Schüssel geben.

Für das Dressing alle Zutaten, bis einschliesslich den Bockshornkleeblättern, in einem Mixer zu einer feinen Sauce pürieren.

Mit Salz und Pfeffer abschmecken, das Dressing über die Kohlblätter geben und alles gut vermengen.

Den Grünkohlsalat portionsweise auf Tellern anrichten und mit Sonnenblumenkernen oder geschälter Hanfsaat garniert servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 449 kcal
Kohlenhydrate: 5 g
Eiweiss: 4 g
Fett: 37 g

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