Für den Brokkolisalat
- 500 g Brokkoli
- 200 g rote Paprika
- 150 g Apfel
- 5 g fein gehackter Koriander (alternativ Petersilie)
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 40 g Walnusshälften
- ½ kleine Zwiebel
- 1 Schale Sprossenmix (Garnitur)
- © ZDG/nigelcrane
29 August 2024
Brokkolisalat mit Walnüssen - basenüberschüssig
Dieser feine Brokkolisalat ist ganz einfach und schnell zubereitet. Und da er zudem auch noch fantastisch schmeckt, solltest du ihn unbedingt probieren.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für 4 Portionen
Für das Dressing
- 2 ½ EL Apfel Balsamico
- 2 EL Sojamilch
- 1 EL Yaconsirup
- 1 EL Zitronensaft
- 1 - 2 TL Senf, mittelscharf
- 5 EL Olivenöl, kaltgepresst
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 260
kcal
Kohlenhydrate 16
g
Eiweiss 6
g
Fett 18
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
1. Schritt
Vom Brokkoli den Strunk entfernen und in sehr kleine Röschen schneiden (bei Bedarf 1 Min. blanchieren); die Paprika entkernen und in 1-cm-Würfel schneiden; den Apfel entkernen und in 2-cm-Würfel schneiden; 5 g Koriander/Petersilie fein hacken; 40 g Walnuss-Hälften fettfrei rösten; ½ Zwiebel in ganz feine Würfel schneiden.
2. Schritt
Für das Dressing 2 ½ EL Apfel-Balsamico mit 2 EL Sojamilch, 1 EL Yaconsirup, 1 EL Zitronensaft und 1 – 2 TL Senf in ein hohes Gefäss geben und mit einem Pürierstab cremig pürieren; währenddessen 5 EL Olivenöl ganz langsam dazuträufeln.
Dann die Brokkoliröschen mit den Paprika- und Apfelwürfeln in eine Salatschüssel geben, den gehackten Koriander/Petersilie unterheben und mit dem Dressing übergiessen. Alles gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Brokkolisalat anrichten und mit den gerösteten Walnüssen, den Zwiebelwürfelchen sowie mit dem Sprossen-Mix garniert servieren.
Unser Hinweis:
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