Chinakohlsalat mit Mungosprossen

Dieser knackige Chinakohlsalat erhält durch Minze und Koriander eine herrlich erfrischende Note; dazu servieren wir ein angenehm pikantes Dressing – eine tolle Kombination!

Autor: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Dressing

2 Bio-Limetten
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
3 EL Tamari (Sojasauce)
3 EL Yaconsirup
1 EL Tahini (Sesampaste)
1 EL Sesamöl, geröstet
1 rote Chilischote
2 EL Sesamsamen, weiss

Für den Salat

100 g Mungosprossen
300 g Chinakohl
100 g Rotkohl
2 EL Koriander, gehackt
1 EL Minze, gehackt
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
3 EL Erdnüsse, ungesalzen + geröstet

Nährwerte pro Portion

Kalorien 312 kcal

Kohlenhydrate 12 g

Eiweiss 8 g

Fett 24 g

Ballaststoffe 20 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Für das Dressing 4 EL Limettensaft auspressen und mit 1 TL Limettenabrieb in einer Salatschüssel verrühren. 2 EL Olivenöl, 3 EL Tamari, 3 EL Yaconsirup, 1 EL Tahini und 1 EL Sesamöl dazugeben und kräftig verrühren. Dann die Chilischote halbieren, entkernen und fein hacken; 2 EL Sesamsamen in einem Mörser grob mahlen. Dann beides ebenfalls in die Schüssel geben, nochmals kräftig verrühren und zur Seite stellen.

2. Schritt

Für den Salat die Mungosprossen über einem Sieb spülen und abtropfen lassen. In der Zwischenzeit den Chinakohl und den Rotkohl der Breite nach in feine Streifen schneiden; den Koriander und die Minze grob hacken.

3. Schritt

Die Chinakohl- und Rotkohlstreifen in die Salatschüssel geben und das Dressing mit den Händen kräftig einmassieren. Dann die abgetropften Mungosprossen, den gehackten Koriander und die Minze dazugeben und gut vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Chinakohlsalat mit gerösteten Erdnüssen garniert servieren.

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