Gemüsesalat mit Obst und Cashewkernen

Die Kombination aus Gemüse, Obst, Cashewkernen und Sesam, versehen mit einem leichten Dressing, macht aus diesem bunten Salat eine kalorienarme, basische Köstlichkeit.

Autor: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Salat

60 g rote Karotte
60 g violette Karotte*
60 g gelbe Karotten
60 g Gurke
60 g Apfel
60 g Mango (festes Fruchtfleisch!)
60 g Mini-Ananas
2 EL Cashewkerne
1 EL Sesam, weiss

Die violette Karotte färbt etwas ab, wenn sie längere Zeit mit den anderen Zutaten vermischt ist.

Für das Dressing

3 EL Orangensaft, frisch gepresst
2 EL Yaconsirup
1 EL Bio Rapsöl
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 248 kcal

Kohlenhydrate 21 g

Eiweiss 4 g

Fett 13 g

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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

60 g rote, 60 g violette und 60 g gelbe Karotte schälen und in feine Stifte schneiden; 60 g Gurke entkernen und in feine Stifte schneiden; 60 g Apfel in feine Stifte schneiden; 60 g Mango schälen und in feine Stifte schneiden; 60 g Ananas schälen und in feine Stifte schneiden; 2 EL Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten; 1 EL Sesam fettfrei rösten.

Das vorbereitete Gemüse und Obst in einer Bowl/Schale oder auf einem grossen Teller separat anrichten.

2. Schritt

Für das Dressing 3 EL Orangensaft über einer kleinen Schüssel auspressen; mit 2 EL Yaconsirup und 1 EL Rapsöl verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann über den Salat geben; die gerösteten Cashewkerne darauf verteilen und mit geröstetem Sesam bestreut servieren.

Tipp: Wenn du die Cashewkerne und den Sesam nicht röstest, ist der Salat auch für Rohköstler geeignet.

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