Für den Salat
- 60 g rote Karotte
- 60 g violette Karotte*
- 60 g gelbe Karotten
- 60 g Gurke
- 60 g Apfel
- 60 g Mango (festes Fruchtfleisch!)
- 60 g Mini-Ananas
- 2 EL Cashewkerne
- 1 EL Sesam, weiss
- © ZDG/nigelcrane
17 März 2023
Gemüsesalat mit Obst und Cashewkernen
Die Kombination aus Gemüse, Obst, Cashewkernen und Sesam, versehen mit einem leichten Dressing, macht aus diesem bunten Salat eine kalorienarme, basische Köstlichkeit.
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
Die violette Karotte färbt etwas ab, wenn sie längere Zeit mit den anderen Zutaten vermischt ist.
Für das Dressing
- 3 EL Orangensaft, frisch gepresst
- 2 EL Yaconsirup
- 1 EL Bio Rapsöl
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 248 kcal
Kohlenhydrate 21 g
Eiweiss 4 g
Fett 13 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
1. Schritt
60 g rote, 60 g violette und 60 g gelbe Karotte schälen und in feine Stifte schneiden; 60 g Gurke entkernen und in feine Stifte schneiden; 60 g Apfel in feine Stifte schneiden; 60 g Mango schälen und in feine Stifte schneiden; 60 g Ananas schälen und in feine Stifte schneiden; 2 EL Cashewkerne grob hacken und fettfrei rösten; 1 EL Sesam fettfrei rösten.
Das vorbereitete Gemüse und Obst in einer Bowl/Schale oder auf einem grossen Teller separat anrichten.
2. Schritt
Für das Dressing 3 EL Orangensaft über einer kleinen Schüssel auspressen; mit 2 EL Yaconsirup und 1 EL Rapsöl verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann über den Salat geben; die gerösteten Cashewkerne darauf verteilen und mit geröstetem Sesam bestreut servieren.
Tipp: Wenn du die Cashewkerne und den Sesam nicht röstest, ist der Salat auch für Rohköstler geeignet.