Grünkohlsalat mit Orangen-Walnuss-Dressing

Was für ein köstlicher Wintersalat! Für dieses Rezept haben wir Grünkohl, Chinakohl, Karotten und Walnüsse mit einem fruchtig-frischen Dressing versehen. Ein knackiger, aromatischer Salat, den du in nur 15 Minuten zubereitet hast.

Rezeptentwicklung: Lucia,Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Grünkohl-Salat

4 grosse Blätter Grünkohl (60 - 80 g) – Strunk entfernen und in feine Streifen schneiden
4 Blätter Chinakohl – Strunk entfernen, in feine Streifen schneiden
1 Karotte – schälen und grob reiben
½ rote Zwiebel – schälen und fein würfeln

Für das Dressing

2 grosse Saft Orangen – davon 240 ml Saft
100 ml Soja- oder Hafersahne
2 EL vegane Universalcreme (selbstgemacht) – alternativ vegane Mayonnaise
1 EL Leinöl
3 EL Hanföl
½ Knoblauchzehe – schälen und reiben
2 EL gehackte Petersilie
2 EL gehackte Walnüsse
1 TL Bockshornkleeblätter (Asia Laden oder Indien Onlineshop)
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
2 EL Sonnenblumenkerne oder geschälte Hanfsaat (Garnitur)

Nährwerte pro Portion

Kalorien 449 kcal

Kohlenhydrate 5 g

Eiweiss 4 g

Fett 37 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 2 Minuten

1. Schritt

Für den Grünkohlsalat als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Die Grünkohl- und Chinakohlstreifen in einer Pfanne kurz fettfrei andünsten. Dann zusammen mit der geriebenen Karotte und den Zwiebelwürfeln in eine Salatschüssel geben.

3. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten – ausser Salz und Pfeffer – in einem Mixer fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Das Dressing über die Salatzutaten geben, gut vermengen und abschmecken.

5. Schritt

Den Grünkohlsalat auf zwei Tellern anrichten und mit 2 EL Sonnenblumenkernen/ Hanfsaat garniert servieren.

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