Paprikasalat mit Mango - thailändisch

Name: Paprikasalat mit Mango - thailändisch
Prep time: 20 min
Cook time: 5 min
Yield: 2
Ingredients: 1 Bio-Limette; 1 Nori Algenblatt; 1 milde rote Chilischote; 2 EL Sesamsamen, weiss; 90 g Erdnüsse, ungesalzen; 3 EL Tamari (Sojasauce); 2 EL Yaconsirup; 1 EL Sesamöl, geröstet; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle; 220 g rote Paprika; 1 reife Mango; 100 g Rucola

Fruchtig, scharf und erfrischend – dieser thailändische Paprikasalat mit Mango ist ein wahrer Aromen-Hit! Knackige Paprika, süße Mango und ein pikantes Erdnuss-Dressing sorgen für den perfekten asiatischen Geschmack. Er ist vegan, vitaminreich und blitzschnell zubereitet – ideal als leichte Mahlzeit, Beilage oder für warme Sommertage. Ein Salat, der begeistert!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Dressing

1 Bio-Limette
1 Nori Algenblatt
1 milde rote Chilischote
2 EL Sesamsamen, weiss
90 g Erdnüsse, ungesalzen
3 EL Tamari (Sojasauce)
2 EL Yaconsirup
1 EL Sesamöl, geröstet
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den Salat

220 g rote Paprika
1 reife Mango
100 g Rucola

Nährwerte pro Portion

Kalorien 550 kcal

Kohlenhydrate 37 g

Eiweiss 18 g

Fett 34 g

Ballaststoffe 13 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 5 Minuten

1. Schritt

Für das Dressing von der Limette 1 TL Schale abreiben und 3 EL Saft auspressen; 1 Nori Algenblattim Mixer pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen; die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; 2 EL Sesamsamen fettfrei rösten und in einem Mörser zerstossen; die Erdnüsse ebenfalls fettfrei rösten und in einem Mörser grob zerstossen. Davon 20 g für das Topping zur Seite legen.

3 EL Limettensaft und 1 TL -abrieb mit den Chiliringen, ½ TL Algenpulver, den zerstossenen Sesamsamen und 70 g zerstossenen Erdnüssen in eine Salatschüssel geben. Mit 3 EL Tamari, 2 EL Yaconsirup und 1 EL Sesamöl kräftig verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Für den Salat die Paprika entkernen und in 4-cm-Streifen schneiden; die Mango schälen, erst in dünne Scheiben und dann in feine Streifen schneiden.

Die Paprika- und Mangostreifen zum Dressing in die Schüssel geben, den Rucola unterheben und vorsichtig vermengen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; mit den restlichen zerstossenen Erdnüssen bestreut servieren.

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