Chicoréesalat mit Minzdressing

Name: Chicoréesalat mit Minzdressing
Prep time: 25 min
Cook time: 2 min
Yield: 3
Ingredients: 250 g Romana-Salatherzen – Strunk entfernen, waschen, Salatblätter trocknen und in 1-cm-Streifen schneiden; 100 g roter Chicorée Salat – Strunk entfernen, waschen, Salatblätter trocknen und in 1-cm-Streifen schneiden; 50 g Zucchini – schälen, der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schälen und einmal halbieren; 50 g Karotten – schälen, der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schälen und einmal halbieren; ½ rote Paprika – entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden; 1 kleine Knoblauchzehe – schälen und reiben; 2 EL Sprossen-Mix; 2 EL Pinienkerne – fettfrei rösten; 60 ml Hafersahne; 4 EL Hanföl, kalt gepresst; 2 EL Apfelessig; 1 EL Yaconsirup; 1 TL Senf, mittelscharf; 45 g Pistazien, ohne Schale; ½ Bund Pfefferminze; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieses Minzdressing schmeckt so lecker, dass du es sicher häufig für deine Salate verwenden wirst. Daher lohnt es sich, davon gleich die doppelte Menge zuzubereiten.

Rezeptentwicklung: LuciaBen

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Zutaten für 3 Portionen

Für den Chicorée-Romana-Salat

250 g Romana-Salatherzen – Strunk entfernen, waschen, Salatblätter trocknen und in 1-cm-Streifen schneiden
100 g roter Chicorée Salat – Strunk entfernen, waschen, Salatblätter trocknen und in 1-cm-Streifen schneiden
50 g Zucchini – schälen, der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schälen und einmal halbieren
50 g Karotten – schälen, der Länge nach mit einem Sparschäler in dünne Scheiben schälen und einmal halbieren
½ rote Paprika – entkernen, waschen und in kleine Würfel schneiden
1 kleine Knoblauchzehe – schälen und reiben
2 EL Sprossen-Mix
2 EL Pinienkerne – fettfrei rösten

Für das Minz-Dressing

60 ml Hafersahne
4 EL Hanföl, kalt gepresst
2 EL Apfelessig
1 EL Yaconsirup
1 TL Senf, mittelscharf
45 g Pistazien, ohne Schale
½ Bund Pfefferminze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 282 kcal

Kohlenhydrate 7 g

Eiweiss 3 g

Fett 23 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 25 Minuten

Koch-/Backzeit 2 Minuten

1. Schritt

Für den Chicoréesalat alle Zutaten in eine grosse Schüssel geben und vermengen.

2. Schritt

Für das Minzdressing alle Zutaten in einen Mixer geben und 30 Sek. mixen (nicht länger, da die Minze sonst bitter wird) und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Chicoréesalat mit dem Dressing übergiessen, das Ganze gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Tipp:

Falls du noch etwas vom Dressing übrig hast, kannst du es in einem verschraubbaren Glas 3 - 4 Tage im Kühlschrank aufbewahren.

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