Rotkohlsalat mit Feigen

Für diesen Rohkostsalat haben wir den Rotkohl mit Feigen und Pekannüssen kombiniert und mit einem würzig-cremigen Dressing versehen - sehr lecker!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Rotkohl-Salat

400 g Rotkohl – den Strunk entfernen und in ganz feine Streifen schneiden
50 g Feigen, getrocknet – in feine Streifen schneiden
2 EL Pekannüsse – hacken
2 EL gehackte Petersilie

Für das Dressing

6 EL Wasser
4 EL Zitronensaft, frisch gepresst
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Yaconsirup
2 EL Mandelmus, weiss
2 TL Meerrettich, aus dem Glas
2 TL Dijon Senf
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 271 kcal

Kohlenhydrate 24 g

Eiweiss 5 g

Fett 16 g

Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 20 Minuten

Koch-/Backzeit 2 Minuten

1. Schritt

Alle Zutaten für das Dressing in einer Salatschüssel verrühren.

2. Schritt

Den Rotkohl und die Feigen dazugeben und mit den Händen das Dressing leicht einmassieren. Dann etwa 15 Min. ziehen lassen; anschliessend mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Den Rotkohl-Salat mit Pecannüssen und Petersilie bestreut servieren.

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