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Rotkohlsalat mit Apfel

Name: Rotkohlsalat mit Apfel
Prep time: 15 min
Cook time: 2 min
Ingredients: 500 g Rotkohl – in feine Streifen schneiden oder hobeln; 1 Apfel – kurz vor Gebrauch in 5-mm-Würfel schneiden; 2 EL Kürbiskerne – grob hacken und fettfrei rösten; 2 EL Walnüsse – grob hacken und fettfrei rösten; 80 ml Orangensaft, frisch gepresst; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL Apfel-Balsamicoessig; 1 EL Apfeldicksaft z. B. von Soyana; 1 ½ TL Dijon-Senf; 2 Msp. Zimtpulver; 2 Msp. Nelkenpulver; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 30 September 2020

Dieser herrlich knackige Rotkohlsalat, mit einem Hauch von Zimt und Nelke schmeckt nicht nur ausgezeichnet; er liefert dir auch im Winter gesunde Vitamine.

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Zutaten für 4 Portionen

Für den Rotkohlsalat

500 g Rotkohl – in feine Streifen schneiden oder hobeln
1 Apfel – kurz vor Gebrauch in 5-mm-Würfel schneiden
2 EL Kürbiskerne – grob hacken und fettfrei rösten
2 EL Walnüsse – grob hacken und fettfrei rösten

Für das Dressing

80 ml Orangensaft, frisch gepresst
3 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Apfel-Balsamicoessig
1 EL Apfeldicksaft z. B. von Soyana
1 ½ TL Dijon-Senf
2 Msp. Zimtpulver
2 Msp. Nelkenpulver
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 2 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca. 15 Minuten

Für das Dressing alle Zutaten in einer Schüssel kräftig verrühren. Dann den Rotkohl dazugeben, Handschuhe überziehen und das Dressing in den Kohl einmassieren. Danach den Salat mind. 15 Min. ziehen lassen.

Die Apfelwürfel zum Salat geben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Salat anrichten und mit Kürbiskernen und Walnüssen bestreut servieren.

Tipp: Der Rotkohlsalat schmeckt besonders gut, wenn du ihn über Nacht im Kühlschrank ziehen lässt.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 256 kcal
Kohlenhydrate: 20 g
Eiweiss: 5 g
Fett: 16 g

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