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Spargelsalat mit Erdbeeren

Name: Spargelsalat mit Erdbeeren
Prep time: 15 min
Cook time: 10 min
Ingredients: 6 Stangen grüner Spargeln – holzige Enden abschneiden; 6 Stangen weisser Spargel – holzige Enden abschneiden; den Rest schälen; 200 g Erdbeeren – waschen und in Spalten schneiden; 3 EL Olivenöl, kaltgepresst; 1 EL Aceto Balsamicoessig; 1 ½ EL Yaconsirup; 2 TL Zitronensaft, frisch gepresst; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Erstellt von Lucia

Aktualisiert: 10 August 2020

Dieser aromatische Spargelsalat ist sehr gesund, schnell zubereitet und schmeckt hervorragend. Daher solltest du während der Spargelsaison auch diese feine Salat-Variante unbedingt testen.

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Zutaten für 2 Portionen

Für den Spargelsalat

6 Stangen grüner Spargeln – holzige Enden abschneiden
6 Stangen weisser Spargel – holzige Enden abschneiden; den Rest schälen
200 g Erdbeeren – waschen und in Spalten schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

3 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Aceto Balsamicoessig
1 ½ EL Yaconsirup
2 TL Zitronensaft, frisch gepresst
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten
Zieh-/Ruhezeit ca.

Für den Spargelsalat einen grossen Topf mit Wasser aufkochen. Etwas Salz, 1 TL Yaconsirup und 1 Spritzer Zitronensaft dazugeben und den weissen Spargel 5 - 8 Min. darin kochen, so dass er noch etwas Biss hat. Dann herausnehmen und abtropfen lassen.

Anschliessend den grünen Spargel im selben Wasser ca. 3 Min. kochen; auch hier sollte der Spargel noch etwas Biss haben. Dann im Eiswasser abschrecken, damit er seine schöne grüne Farbe behält.

Für das Dressing den Balsamicoessig mit 1 TL Zitronensaft mit dem restlichen Yaconsirup in einer Schüssel verrühren, dann das Olivenöl langsam einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Eventuell einen Schuss vom Spargelfond dazugeben.

Die gegarten Spargelstangen schräg in ca. 2-mm-Scheiben schneiden und zum Dressing in die Schüssel geben. Dann die Erdbeeren vorsichtig unterheben und abschmecken.

Den Spargelsalat auf zwei Teller verteilen, servieren und geniessen.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 249 kcal
Kohlenhydrate: 13 g
Eiweiss: 7 g
Fett: 16 g

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