Buchweizen verleiht mit seinem nussigen Aroma vielen Speisen das gewisse Etwas; in diesem würzigen Salat mit grünen Bohnen ist er zur Abwechslung der Hauptakteur – eine tolle Kombination!
Einen Topf mit reichlich Wasser aufkochen und salzen. Den Buchweizen über einem Sieb gründlich spülen und in das kochende Wasser geben; die Hitze reduzieren und den Buchweizen bissfest garen. Dann über dem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Währenddessen einen weiteren Topf mit Wasser aufkochen und salzen. Von den Bohnen die Enden abschneiden, dann in 1-cm-Stücke schneiden und im kochenden Wasser 8 - 10 Min. bissfest garen; über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.
Die Knoblauchzehe schälen und zusammen mit 100 ml passierten Tomaten, 50 ml kaltem Wasser, 50 ml Balsamico bianco, 50 ml Olivenöl, 1 EL Yaconsirup, 30 g getrockneten Tomaten, sowie mit etwas Salz und Pfeffer in einem Standmixer fein pürieren. Dann in eine Schüssel geben, den abgetropften Buchweizen und die Bohnenstücke dazugeben, gründlich vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Den Salat mind. 20 Min. ziehen lassen.
In der Zwischenzeit die Zwiebeln schälen, halbieren und in feine Streifen schneiden; 40 g Walnüsse grob hacken und fettfrei rösten; die Petersilie hacken. Den Buchweizensalat nochmals abschmecken, anrichten und mit den Zwiebelsteifen, den gerösteten Walnüssen und der gehackten Petersilie getoppt servieren.
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