Für den Radicchio-Salat
- 2 Bio-Orangen
- 140 g Frischkäse, vegan
- 2 EL Apfelessig
- 1 EL Yaconsirup
- 80 ml Olivenöl, kaltgepresst
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
- 250 g Radicchio Rosso
- 3 EL Haselnüsse
- 1 EL Balsamico bianco
- © ZDG/nigelcrane
02 Juni 2023
Radicchiosalat mit veganem Käse an Orangen-Vinaigrette
Knackiger Radicchio Salat mit einer fruchtig-frischen Orangen-Vinaigrette und veganem Frischkäse – ausgewogen, toll kombiniert und schnell zubereitet!
Rezeptentwicklung: Deniz
Zutaten für 4 Portionen
Nährwerte pro Portion
Kalorien 442 kcal
Kohlenhydrate 17 g
Eiweiss 6 g
Fett 38 g
Ballaststoffe 4 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 3 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 5 Minuten
1. Schritt
Für die Vinaigrette die Orangen mit einem Messer schälen und die Filets herausschneiden; dabei den Saft auffangen. Dann den Orangensaft mit 70 g Frischkäse, 2 EL Apfelessig und 1 EL Yaconsirup in einem Standmixer fein pürieren. Anschliessend den Mixer auf die niedrigste Stufe stellen und 80 ml Olivenöl langsam dazuträufeln lassen und weiter pürieren, bis eine feine Vinaigrette entstanden ist.
Die Vinaigrette in eine Salatschüssen geben; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
2. Schritt
Den Salat waschen, trocknen und in mundgerechte Stücke zupfen; 3 EL Haselnüsse grob hacken und fettfrei rösten. Den gezupften Salat in die Vinaigrette geben, 5 Min. ziehen lassen und nochmals abschmecken.
Den Radicchiosalat auf 2 Tellern anrichten, die Orangenfilets, den restlichen Käse sowie die gerösteten Haselnüsse darauf verteilen und servieren.
Tipp:
Den Radicchiosalat kannst du zusätzlich noch mit frischen Kräutern deiner Wahl bestreuen.