Hummus mit Zitrone und Knoblauch

1. Schritt

Die Kichererbsen über einem Sieb abgiessen, gründlich spülen und in einem Topf mit reichlich Wasser 1,5 - 2 Std. weichkochen. Währenddessen mit einem Schaumlöffel den entstandenen Schaum immer wieder abschöpfen und ggf. heisses Wasser nachgiessen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. 1 EL Kichererbsen entnehmen und auf einem kleinen Teller zur Seite stellen.

2. Schritt

Währenddessen einen kleinen Topf mit 30 g Olivenöl mittelhoch erhitzen; 5 Knoblauchzehen schälen und in grob zerkleinern. Den Topf vom Herd nehmen, die Knoblauchstücke in das heisse Öl geben und ziehen lassen. 2 EL Pistazien in einem Mörser grob zerstossen.

Die Hälfte der Kichererbsen mit einem Schuss Wasser (von den 155 ml) in einem Standmixer fein pürieren. Dann die andere Hälfte mit dem restlichen Wasser und dem Knoblauchöl sowie einigen Stücken dazugeben und erneut pürieren. Jetzt darf die Masse eine feine Struktur aufweisen; sie muss nicht ganz glatt sein. Danach in eine Schüssel füllen.

3. Schritt

Von der Zitrone die Schale abreiben sowie 2 EL Saft auspressen; beides zusammen mit 2 EL Tahini in die Schüssel geben und mit verrühren. ¾ TL Kreuzkümmelpulver würzen und gründlich vermengen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Hummus anrichten, mit etwas Knoblauchöl und den Stücken, den restlichen Kichererbsen sowie den zerkleinerten Pistazien garniert servieren.

Tipp: Dazu passt z. B. unser Naan-Brot oder unser Fladenbrot ausgezeichnet. Auch unser Kürbis-Hummus und der Safran-Hummus schmecken fantastisch.