Dieses Mango-Aprikosen-Chutney schmeckt fruchtig und angenehm pikant zugleich. Zur leichten Süsse trägt die Mango bei, sodass das Chutney ganz ohne Zuckerzusatz auskommt – schnell, einfach, lecker!
Die Mango sowie die Zwiebel schälen und grob zerkleinern; 1 TL Ingwer fein reiben; die Knoblauchzehe schälen; die getrockneten Aprikosen fein würfeln.
Dann die Mango- und Zwiebelstücke mit der Knoblauchzehe in dem Standmixer grob pürieren und zur Seite stellen. Einen Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und den geriebenen Ingwer mit ½ TL Chiliflocken 1 Min. dünsten. Dann den Mixer-Inhalt mit den Aprikosenwürfeln und 1 TL Apfelessig dazugeben, gut verrühren und 5 Min. köcheln lassen.
Währenddessen 2 EL Koriander grob schneiden. Nach 5 Min. den Topfinhalt mit Salz und Pfeffer abschmecken, etwas abkühlen lassen und den geschnittenen Koriander unterheben.
Das Mango-Aprikosen-Chutney anrichten und servieren.
Tipp: Geniesse das Chutney z. B. zu unseren glutenfreien Pfannkuchen aus Reis und Linsen, oder als Belag zu Reiswaffeln.
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