1. Schritt
Für das Salatdressing als Erstes 150 g Kartoffeln mit Schale in Salzwasser ca. 20 Min. weichkochen. Dann etwas abkühlen lassen, pellen und durch eine Kartoffelpresse in eine Schüssel drücken.
2. Schritt
In der Zwischenzeit die Avocado und die Schalotte vorbereiten.
3. Schritt
Die gepressten Kartoffeln zusammen mit den Avocadostücken , 75 ml Gemüsebrühe , 2 EL Apfelessig und 3 EL Olivenöl in einem Mixer fein pürieren.
4. Schritt
Das Dressing in eine Schüssel füllen und die gehackte Schalotte dazugeben. Nochmals gut verrühren; mit Salz, Pfeffer und 1 TL Oregano abschmecken.
5. Schritt
Das Salatdressing zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas füllen und kühlstellen.