Für alle Freunde der scharfen Küche: Diese Berbere-Sauce solltet ihr testen! Sie stammt aus Äthiopien und vereint eine Fülle an leckeren Gewürzen in sich – Kreuzkümmel, Kardamom, Chili, Zimt und Ingwer sind nur einige davon. Sie ist sehr aromatisch und vielseitig einzusetzen.
Die Samen aus den Kardamomkapseln herausklopfen und mit ½ TL Schwarzkümmel-, ½ TL Bockshornklee- und ½ TL Kreuzkümmelsamen sowie mit 3 Nelken in einem Mörser fein vermahlen.
Dann die Zwiebeln fein würfeln; die Knoblauchzehen fein hacken; den Ingwer schälen und fein hacken; das Basilikum grob schneiden.
Eine Pfanne mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Zwiebelwürfel mit dem gehackten Knoblauch 3 Min. dünsten; den gehackten Ingwer dazugeben und 1 Min. mitdünsten. Mit 1 TL Chili, je ½ TL Zimt und Salz sowie mit je ¼ TL schwarzem Pfeffer, Cayenne und Piment bestäuben und 1 Min. mitdünsten.
Dann 5 EL Balsamico, 3 EL Yaconsirup, 2 EL Tomatenmark sowie 1 TL Senf einrühren und auf mittlerer Stufe 5 Min. ziehen lassen.
Den gesamten Pfanneninhalt in ein hohes Gefäss geben und mit einem Stabmixer fein pürieren. Dann das geschnittene Basilikum kurz (!) mitmixen und abkühlen lassen.
Erst vor dem Gebrauch 150 g Kokosjoghurt einrühren, nochmals abschmecken und servieren.
Die Berbere-Sauce passt z. B. hervorragend zu gegrilltem Tofu, Seitan-Spiessen, Bratlingen, Kroketten, Pommes etc. Sie hält sich in einem gut verschlossenen Glasgefäss und gekühlt mindestens 14 Tage; du kannst sie auch einfrieren.
