Für die Chilisauce
- 1 steriles Einmachglas à 500 ml
- 1 sterile Glasflasche à 750 ml
- 1 Paar Handschuhe
- 1 Passiertuch
- 500 g rote Bio-Chilischoten
- 40 g Kristallsalz
- 1 Mixer
- 160 ml Apfelessig
- 6 EL Xylitol (Zuckeraustauschstoff)
- © ZDG/nigelcrane
12 Juli 2026
Fermentierte Chilisauce - selbstgemacht
Diese selbst hergestellte fermentierte Chilisauce verleiht den Speisen eine besondere Würze. Für die Herstellung wird eine Mischung aus frischen, roten Bio-Chilischoten und Salz verwendet, die 14 Tage lang fermentiert wird. Das Ergebnis ist eine intensive, aromatische Schärfe mit probiotischen Eigenschaften. Es eignet sich hervorragend als Beilage zu asiatischen Gerichten, Tacos, Bowls oder als Dip. Die Zubereitung ist in nur 10 Minuten möglich und die Haltbarkeit erstreckt sich über mehrere Monate – eine ausgezeichnete Wahl für alle, die eine Vorliebe für scharfe Speisen haben.
Rezeptentwicklung: Ben
Zutaten für ca. 600 ml
Nährwerte
pro 10 g
Kalorien 5
kcal
Kohlenhydrate 1
g
Eiweiss 0
g
Fett 0
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 20 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit
1. Schritt
Beim Fermentieren ist die Hygiene sehr wichtig, daher saubere Utensilien verwenden und das Einmachglas sowie die Glasflasche sterilisieren.
Von den Chilischoten die Stiele abschneiden, dann die Schoten mit 40 g Salz im Mixer zu einem groben Brei pürieren. Die Chilimasse in das Einmachglas füllen, den Deckel nur leicht auflegen und bei Zimmertemperatur (20 - 25 °C) 14 Tage fermentieren lassen.
2. Schritt
Nach der Fermentation die Handschuhe anziehen, ein Sieb auf eine Schüssel legen und das Passiertuch darüberlegen. Die Chilimasse in die Mitte geben, die vier Zipfel vom Tuch hochnehmen und die Flüssigkeit kräftig auspressen.
Dann 160 ml Apfelessig sowie 6 EL Xylitol einrühren, die fertige Chilisauce in die sterile Glasflasche abfüllen und im Kühlschrank aufbewahren. Durch das Fermentieren, sowie durch den Essig- und Salzgehalt, ist die Sauce im Kühlschrank mehrere Monate haltbar. Vorausgesetzt es wurde von Beginn an hygienisch gearbeitet.
Tipp: Diese feurig-scharfe Chilisauce schmeckt z. B. hervorragend zu unseren Samosa-Gemüsetaschen.
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