Dieses Rezept ist besonders für die Liebhaber der etwas schärferen Küche geeignet. Durch die harmonische Verschmelzung der einzelnen Zutaten wird dieses Reisnudel-Gericht zu einem aussergewöhnlich delikaten Genuss – überzeuge dich selbst.
Für die Reisnudeln einen Topf mit 700 ml gesalzenem Wasser zum Kochen bringen; die Hitze abschalten und den Topf vom Herd nehmen. Die Nudeln darin ca. 8 Min. ziehen lassen, dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Zum Warmhalten wieder zurück in den Topf geben und abdecken.
In der Zwischenzeit die Basilikumblätter und die Petersilie grob schneiden; von der Limette die ganze Schale reiben und 2 EL Saft auspressen; 1 EL Ingwer reiben; den Knoblauch pressen; 2 Zitronengrasstängelmit einem breiten Messergriff aufklopfen. Den Brokkoli in kleine Röschen schneiden; währenddessen einen Topf mit gesalzenem Wasser aufkochen, dann die Brokkoliröschen 2 Min. kochen lassen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen.
Für das Thai-Pesto eine Pfanne mit 10 EL Kokosöl erhitzen und das ausgeklopfte Zitronengras darin auskochen, bis es eine goldbraune Farbe angenommen hat. Dann das Zitronengras entfernen.
Währenddessen das geschnittene Basilikum mit der geschnittenen Petersilie, 100 ml Kokosmilch, 50 g Erdnussbutter, 50 g Tahini, 2 EL Tamari, dem geriebenen Ingwer, dem gepressten Knoblauch sowie mit dem Limettenabrieb, 2 EL Zitronensaft, 1 TL Chili in einen Mixer geben. Dann das Zitronengrasöl dazugeben und das Ganze fein pürieren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Reisnudeln mit den abgetropften Brokkoliröschen in eine Schüssel geben, das Pesto darübergeben und gut vermengen. Dann auf zwei Schalen/Teller verteilen und servieren.
