Mandel Joghurt selber machen – cremig, probiotisch und herrlich mild im Geschmack. Mit nur drei Zutaten (Mandeln, Wasser und Joghurtkulturen) entsteht in kurzer Zeit ein gesunder, veganer Joghurt in Rohkostqualität. Er ist perfekt für Müsli, Smoothies, Dressings oder als Basis für Desserts. Einfach, günstig und ohne Zusatzstoffe – eine echte Alternative zu gekauften Pflanzenjoghurts. Probier es aus und genieße den frischen, selbstgemachten Genuss!
Als Erstes ein wichtiger Hinweis: Damit der Joghurt nach der Fertigstellung nicht schimmelt ist es wichtig, so hygienisch wie möglich zu arbeiten. Den Nussmilchbeutel in kochendem Wasser kurz auskochen und die Gläser ebenfalls mit kochendem Wasser ausspülen und abtrocknen.
Das Einweichwasser der Mandeln abgiessen und nochmals über einem Sieb abspülen. Anschliessend zusammen mit 800 ml Wasser in einen Hochleistungsmixer geben und einige Min. kräftig mixen.
Eine Schüssel mit einem Sieb bereitstellen, den Nussmilchbeutel oder das Passiertuch hineinlegen und die Mandelmilch passieren. Die ganze Flüssigkeit kräftig auspressen; der übrig gebliebene Trester kann zum Backen oder für Müslis verwendet werden.
Das Joghurtferment in den Drink einrühren, bis das gesamte Pulver aufgelöst ist. Dann den Drink in die Gläser abfüllen; dabei am oberen Rand mindestens 2 cm freilassen. Die Gläser verschliessen und ca. 12 - 24 Std. an einen warmen Ort stellen. Je nach Temperatur (z. B. in der Küche oder auf der Heizung) kann die Fermentationszeit variieren. Daher so lange stehen lassen, bis sich die Molke unten absetzt hat und oben eine feste Masse schwimmt.
Dann die Masse vorsichtig mit einem Löffel festhalten und die Molke in einen Behälter giessen.
Die feste Masse in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen zu einem cremigen Joghurt rühren.
Den Joghurt zurück in ein Einmachglas füllen und nochmals kühlstellen. So wird er etwas fester und der Fermentations-Prozess wird verlangsamt.
Der Joghurt sollte innerhalb wenigen Tage verzehrt werden.
Tipps: Der Joghurt kann bei Bedarf mit Früchten, Yaconsirup, Agavendicksaft, Vanillepulver, Kardamom, etc. – je nach Verwendungszweck – aromatisiert werden.
Und auch die Molke kann mit allen möglichen Früchten aromatisiert werden. Auf diese Weise erhältst du einen köstlichen Molke-Drink mit gesundheitsfördernden Bakterienstämmen.
Du kannst natürlich auch aus anderen Kernen oder Nüssen, wie z. B. Cashew, Macadamia etc., einen leckeren Joghurt herstellen.