Knusprige Blumenkohl-Kroketten, aussen goldbraun und innen weich, vereinen Gemüsegenuss mit knuspriger Textur. Herzhaft gewürzt, sind sie ein idealer Snack oder eine raffinierte Beilage.
Für die Kroketten den Blumenkohl entweder mit einer groben Reibe oder in einem Cutter zerkleinern; die Zwiebeln fein würfeln. Dann einen grossen Topf mit 1 EL Butter erhitzen und den zerkleinerten Blumenkohl mit den Zwiebelwürfeln ca. 2 Min. unter Rühren anbraten. Anschliessend in ein Leinentuch/Küchentuch geben, in ein Sieb legen und ausdämpfen lassen. Danach kräftig auspressen, bis keine Flüssigkeit mehr austritt.
In der Zwischenzeit 100 ml Sojamilch mit 50 g Tapiokastärke, 4 EL Edelhefeflocken, 1 EL Senf sowie mit 1 EL Misopaste in eine Schüssel geben und mit einem Schneebesen kräftig verrühren. Anschliessend für die helle Mehlschwitze 50 g Butter in einem Topf zerlassen, 80 g Mehl dazugeben, mit dem Schneebesen verrühren und unter Rühren 1 Min. dünsten. Dann die Sojamilch-Mischung dazugeben und sofort kräftig verrühren. Unter ständigem Rühren 1 - 2 Min. weiter kochen lassen.
Den ausgepressten Blumenkohl und Zwiebeln in eine Schüssel geben, die Masse sowie 70 g Paniermehl dazugeben; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann gründlich vermengen und 10 Min. ruhen lassen. Anschliessend nochmals abschmecken und mit feuchten Händen aus der Masse ca. 36 Kroketten formen. Diese auf ein Backpapier lege und mind. 1 Std. in den Tiefkühler stellen.
Währenddessen für die Panade 3 Schüsseln bereitstellen, in die erste Schüssel 50 g Mehl geben, in die zweite Schüssel 150 ml Sojamilch geben; in der dritten Schüssel 100 g Paniermehl mit einer guten Prise Salz vermischen. Einen kleinen Topf ca. 3 cm hoch mit Erdnussöl füllen und auf mittlerer Stufe auf 170 °C erhitzen. Die Temperatur entweder mit einem Thermometer oder einem Holzstäbchen messen. Wenn sich beim Holzstäbchen sofort einige Bläschen bilden, ist die Temperatur erreicht. Ein Backblech mit Küchenpapier bestückt bereitstellen.
Nach ca. 1 Std. die Kroketten zuerst im Mehl wenden, dann in der Sojamilch und schliesslich im Paniermehl. Anschliessend in mehreren Etappen im heissen Öl goldbraun und knusprig ausbacken; zum Abtropfen auf das Küchenpapier legen.
Tipp: Das Öl im Topf auf Zimmertemperatur abkühlen lassen, durch ein feines Sieb passieren und in einem verschliessbaren Glas an einem dunklen, kühlen Ort aufbewahren. Das Öl kann 4- bis 6-mal verwendet werden.
Schliesslich die Kroketten anrichten und mit einem Dip servieren; hier findest du eine grosse Auswahl an Dips. Oder ganz einfach vegane Mayonnaise mit Harissa oder Sambal Oelek vermengen und abschmecken.
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