Diese würzig-aromatische Bärlauch-Suppe schmeckt hervorragend! Sie ist schnell zubereitet und ganz leicht nachzukochen – überzeuge dich selbst.
Die Schalotten schälen und grob würfeln; den Sellerie sowie die Kartoffeln schälen und in 1,5-cm-Würfel schneiden. Dann einen Topf mit Olivenöl auf mittlerer Stufe erhitzen und die Schalottenwürfel mit den Selleriewürfeln ca. 4 Min. dünsten. Anschliessend die Kartoffelwürfel 2 Min. mitdünsten und mit 50 ml Weisswein ablöschen. 600 ml Gemüsebrühe dazugiessen und einmal aufkochen lassen. Dann die Hitze reduzieren; salzen, pfeffern und ca. 20 Min. weiterköcheln lassen.
In der Zwischenzeit einen zusätzlichen Topf mit Wasser aufkochen; währenddessen von den grünen Bohnen erst die Enden abschneiden, dann in 2-cm-Stücke schneiden und 6 – 8 Min. kochen lassen; über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. 2 EL Pinienkerne in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten; 2 EL Petersilie hacken.
Nach 20 Min. die Suppe mit 60 g Bärlauch in dem Standmixer fein pürieren. Dann zurück in den Topf geben, erneut aufkochen und 200 ml Sahne einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Bärlauch-Suppe anrichten, die abgetropften Bohnen unterheben und mit gerösteten Pinienkernen und gehackter Petersilie garniert servieren.
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