Diese fein-cremige, sehr aromatische und kalorienarme Karottensuppe schmeckt fantastisch. Und da sie zudem ganz leicht und schnell zubereitet ist, könntest du sie doch einfach mal testen.
Die Zutaten vorbereiten.
Dann einen Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Karottenscheiben zusammen mit den Zwiebelwürfeln unter Rühren 3 Min. leicht anbraten. Dann den gehackten Knoblauch und Ingwer sowie das halbierte Zitronengras dazugeben und 1 Min. dünsten.
Mit ½ TL Kurkuma- und ⅓ TL Kreuzkümmelpulver bestäuben, mit 600 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen; dabei mit 2 Msp. Muskatpulver, Salz und Pfeffer würzen. Die Karotten ca. 15 Min. weichköcheln.
Das Zitronengras entfernen, 150 ml Kokosmilch, ½ EL Tamari, ½ EL Yaconsirup und ½ TL Vanillepulver einrühren und in einem Standmixer fein pürieren. Dann zurück in den Topf geben, einmal aufkochen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Karottensuppe anrichten und mit 2 EL Kerbel- oder Petersilienblättchen garniert servieren.
