Diese cremige, mild-würzige Karottensuppe aus weissen Bohnen und Mais schmeckt einfach köstlich. Sie ist angenehm wärmend und eignet sich daher wunderbar für die kalte Jahreszeit.
Die Karotten schälen und davon 100 g in 5-mm-Würfel schneiden; den Rest in feine Scheiben schneiden; 1 EL Ingwer reiben; die weissen Bohnen und den Mais über einem Sieb spülen und abtropfen lassen; die Stiele der Limettenblätter entfernen; die Haselnüsse hacken.
Einen Topf mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Karottenscheiben mit dem geriebenen Ingwer 4 Min. dünsten. Dann mit 1 TL Paprika, 1 TL Koriander sowie ½ TL Kreuzkümmel würzen und unter Rühren 20 Sek. mitdünsten. Mit 1,2 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, 3 Limettenblätter dazugeben und einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und 8 Min. köcheln lassen; die Limettenblätter entfernen.
Die abgetropften Bohnen und den Mais in einen Mixer geben, die Suppe dazugeben und fein pürieren. Dann zurück in den Topf füllen, 100 ml Sojasahne, 1 EL Tamari und 1 EL Edelhefeflocken einrühren, einmal aufkochen lassen und mit Salz und Pfeffer abschmecken; den Topf vom Herd nehmen.
Für das Topping eine fettfreie Pfanne erhitzen und die gehackten Haselnüsse ca. 2 Min. rösten; in einem Schälchen beiseitestellen.
Die Pfanne erneut mit 1 EL Erdnussöl erhitzen, die Karottenwürfel 2 Min. anbraten; in einem Schälchen beiseitestellen.
Die Karottensuppe und die beiden Schälchen separat anrichten und zusammen servieren.
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