Eine würzig-pikante asiatische Linsensuppe mit Karotten, Stangensellerie und Spinat; Walnüsse sorgen für einen knackigen Biss – sehr aromatisch und mega lecker!
Den Reis über einem Sieb gründlich waschen und abtropfen lassen; die Karotten schälen und in 1-cm-Würfel schneiden.
Einen grossen Topf mit Kokosöl erhitzen und den abgetropften Reis zusammen mit den Karottenwürfeln 2 Min. braten. Mit 1 ½ TL Kreuzkümmel und ¾ TL Chiliflocken würzen, vermengen und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen. Dann einmal aufkochen, die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die roten Linsen über einem Sieb spülen, bis sie nicht mehr schäumen und abtropfen lassen; den Stangensellerie schälen und in 1-cm-Stücke schneiden; 2 EL Walnüsse grob hacken und in einer kleinen Pfanne fettfrei rösten.
Nach 15 Min. die abgetropften Linsen und die Stangenselleriestücke 10 Min. mitköcheln lassen. Dann 150 ml Kokosmilch, 2 EL Tamari, jeweils 1 EL Tahini, Reisessig und Zitronensaft sowie 2 EL Edelhefeflocken einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann den Spinat unterheben und einmal aufkochen lassen.
Die Linsensuppe anrichten und mit gerösteten Walnüssen garniert servieren.
