Diese Mais-Suppe ist mild-würzig und sehr-cremig; mit einem angenehmen Zitronengras- und Limettenblatt-Aroma – ausgesprochen köstlich.
Für die Mais-Suppe 200 g Kartoffeln schälen, waschen und in kleine Würfel schneiden; 230 g Mais über einem Sieb spülen, abtropfen lassen und 30 g davon zur Seite legen; das Zitronengras in Ringe schneiden; von den Limettenblättern die Stiele entfernen.
Dann 3 EL Erdnussöl in einem Topf erhitzen und die Kartoffelwürfel 3 Min. braten. Dann die abgetropften 200 g Mais dazugeben und 2 Min. mitbraten. Mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, salzen, pfeffern und 15 Min. köcheln lassen. Anschliessend in dem Standmixer fein pürieren, dann zurück in den Topf giessen.
Die Zitronengrasringe mit den Limettenblättern und 100 ml Kokosmilch in den Mixer geben, fein pürieren und zur Seite stellen.
Für das Topping 200 g Tofu mit einer Gabel zerbröseln. Dann eine Pfanne mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Tofubrösel 5 Min. braten. Anschliessend 30 g Mais zusammen mit 2 EL Tamari, 2 EL Wasser, 2 TL Stärke, 1 EL Edelhefeflocken und ⅓ TL Kurkuma in eine Schüssel geben und gut vermengen. Den Schüsselinhalt über den Tofu geben und einmal aufkochen lassen; die Pfanne vom Herd nehmen.
3 EL Koriander hacken. Dann die pürierte Kokosmilch zur Suppe in den Topf geben, 1 EL Tamari, 2 EL Edelhefeflocken sowie 1 TL Kurkuma einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Mais-Suppe anrichten, mit dem Tofu toppen und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
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