Unsere basische Spinatsuppe versorgt dich mit reichlich Chlorophyll! Sie ist angenehm leicht, herrlich cremig und schmeckt ganz hervorragend – unbedingt ausprobieren!
Den Spinat auftauen lassen und danach kräftig auspressen; die Kartoffeln schälen und in 1-cm-Würfel schneiden. Dann in einem Topf mit 1 Ltr. Gemüsebrühe einmal aufkochen; die Hitze reduzieren und 15 Min. köcheln lassen.
Währenddessen die Zwiebeln halbieren und in Streifen schneiden; den Knoblauch fein hacken; die Mandeln grob hacken und fettfrei rösten.
Eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und den ausgepressten Spinat, den gehackten Knoblauch und die Zwiebelstreifen 3 Min. braten; mit Salz, Pfeffer und 1 Prise Muskatnuss würzen. Die Pfanne zur Seite stellen.
Sobald die Kartoffeln weichgegart sind, den Pfanneninhalt in die Brühe geben und den gesamten Topfinhalt in einem Standmixer cremig mixen. Dann zurück in den Topf giessen; mit Salz, Pfeffer und Balsamico bianco abschmecken.
Die Spinatsuppe anrichten, mit den gerösteten Mandeln und den Spinatblättern garniert servieren.
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