Die Suppe aus weissen Bohnen hat eine angenehm sämige Konsistenz und erhält durch das Topping aus gehackten Rauchmandeln und Basilikum das gewisse Etwas!
Die weissen Bohnen über einem Sieb abgiessen, spülen und abtropfen lassen; die Frühlingszwiebeln komplett in Ringe schneiden; den Knoblauch in feine Scheiben schneiden.
Einen Topf mit Olivenöl erhitzen und die Frühlingszwiebelringe 2 Min. andünsten. Die Knoblauchscheiben dazugeben und unter Rühren 30 Sek. mitdünsten. Dann die abgetropften Bohnen unterheben, mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit 15 g Basilikum mit 2 EL Olivenöl und etwas Salz in einen Mörser geben und kräftig verreiben; das restliche Basilikum zupfen; 4 EL Rauchmandeln grob hacken.
Nach 10 Min. den Topfinhalt in einen Mixer geben und mit 100 ml Mandelmilch fein pürieren. Dann zurück in den Topf giessen und einmal aufkochen; mit 2 EL Edelhefeflocken, Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Weisse-Bohnen-Suppe anrichten; mit dem Basilikumöl beträufeln, die gehackten Rauchmandeln darüberstreuen und mit dem gezupften Basilikum garniert servieren.
