Grünkohlsuppe – basisch

Name: Grünkohlsuppe – basisch
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Cuisine: Europäisch
Ingredients: 300 g Grünkohl – den harten Stiel entfernen, die Blätter in 1-cm-Streifen schneiden; 300 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, waschen und in 1-cm-Würfel schneiden; 300 g Karotten – schälen, waschen und in 8-mm-Würfel schneiden; 100 g Champignons – säubern und in Scheiben schneiden; 80 g Stangensellerie – waschen, Fäden ziehen und in 5-mm-Würfel schneiden; 80 g rote Zwiebeln – fein würfeln; 1,5 Ltr. Gemüsebrühe; 3 EL Olivenöl, hitzebeständig; 2 EL Tamari (Spojasauce); 1 EL Yaconsirup; 1 EL Tomatenmark; 1 EL Edelhefeflocken; 1 Lorbeerblatt; 2 Msp. Muskatnusspulver; 1 TL gezupfter Majoran; Räuchersalz (optional)

Die Grundzutaten dieser basischen Grünkohlsuppe sind Grünkohl, Kartoffeln, Karotten, Champignons und Stangensellerie – eine gesunde und köstliche Kombination!

Erstellt von Lucia

Zutaten für 4 Portionen

Für die Grünkohlsuppe

300 g Grünkohl – den harten Stiel entfernen, die Blätter in 1-cm-Streifen schneiden
300 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen, waschen und in 1-cm-Würfel schneiden
300 g Karotten – schälen, waschen und in 8-mm-Würfel schneiden
100 g Champignons – säubern und in Scheiben schneiden
80 g Stangensellerie – waschen, Fäden ziehen und in 5-mm-Würfel schneiden
80 g rote Zwiebeln – fein würfeln

Weitere Zutaten und Gewürze

1,5 Ltr. Gemüsebrühe
3 EL Olivenöl, hitzebeständig
2 EL Tamari (Spojasauce)
1 EL Yaconsirup
1 EL Tomatenmark
1 EL Edelhefeflocken
1 Lorbeerblatt
2 Msp. Muskatnusspulver
1 TL gezupfter Majoran
Räuchersalz (optional)

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Zubereitung

Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Für die Grünkohlsuppe einen Topf mit 2 EL Öl erhitzen und die Karotten zusammen mit dem Sellerie und den Zwiebeln darin 4 Min. leicht anbraten. Dann das Tomatenmark einrühren, die Kartoffeln dazugeben und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Einmal aufkochen, mit Räuchersalz, Pfeffer Muskat und Tamari würzen, das Lorbeerblatt dazugeben und 5 Min. köcheln lassen. Den Grünkohl und den Thymian ebenfalls in die Suppe geben und weitere 10 -15 Min. köcheln lassen.

Währenddessen eine Pfanne mit 1 EL Öl erhitzen und die Champignons 4 Min. scharf anbraten; dabei mit Räuchersalz und Pfeffer würzen, dann beiseitestellen.

Sobald die Suppe fertig ist, das Lorbeerblatt entfernen, Hefeflocken und Yacon einrühren und mit Räuchersalz, Pfeffer und ggf. mit Tamari abschmecken.

Die Grünkohlsuppe anrichten und mit den Champignons getoppt servieren.

Nährwerte pro Portion

Kalorien: 387 kcal
Kohlenhydrate: 53 g
Eiweiss: 15 g
Fett: 12 g

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