Diese köstliche Zwiebelsuppe haben wir mit feinen Gewürzen abgeschmeckt und zusammen mit selbstgemachten, veganen Käse-Crostini serviert. Mega lecker – überzeuge dich selbst.
Die Zwiebeln schälen, halbieren und in Scheiben schneiden; den Knoblauch schälen und in kleine Würfel schneiden. Dann einen Topf mit 2 EL Margarine auf mittlerer Stufe erhitzen und die Zwiebelscheiben mit den Knoblauchwürfeln unter Rühren anbraten. Dann die Hitze stark reduzieren und bei geringer Hitze unter ständigem Rühren etwa 15 Min. dünsten.
1 EL Mehl in ein kleines Sieb geben und über den Topfinhalt stäuben. Dann unter Wenden kurz mitdünsten und mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen. Die Lorbeerblätter dazugeben und mit 1 EL Tamari, je 1 Prise Piment und Kümmel, 1 kleinen Prise Safran sowie mit Salz und Pfeffer. Die Suppe einmal aufkochen, dann auf kleiner Stufe etwa 20 Min. leicht vor sich hin köcheln lassen.
In der Zwischenzeit für die Crostinis den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen und ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech bereitstellen. Währenddessen die Toastscheiben in Dreiecke schneiden; eine beschichtete Pfanne mit 1 EL Margarine erhitzen und die Brot-Dreiecke darin von beiden Seiten goldbraun braten. Dann die Pfanne vom Herd nehmen und zur Seite stellen.
Den veganen Reibekäse mit 1 EL Mascarpone mit 3 EL Edelhefeflocken, je 1 Prise Paprikapulver und Muskatnusspulver sowie mit 1 kleinen Spritzer Apfelessig zu einer streichfähigen Creme verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken. Dann die gebratenen Toastscheiben damit bestreichen und 5 Min. im Ofen überbacken.
Für die Zwiebelsuppe die Petersilie fein hacken. Sobald die Suppe fertig gegart ist, die Lorbeerblätter entfernen und die Suppe mit Salz und Pfeffer abschmecken. Die Zwiebelsuppe auf zwei Schüsseln verteilen, mit gehackter Petersilie bestreuen und zusammen mit den Crostinis geniessen.
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