Cremige vegane Kartoffelsuppe mit zarten Schmorgurken und frischem Dill – ein leichtes Gericht mit erfrischender Note! Die Gurken passen gut zur Kartoffel und dem Dill. Das Gericht ist schnell zubereitet und ideal als Vorspeise oder leichte Hauptmahlzeit. Ein leckeres und gesundes Sommer- oder Ganzjahresgericht, das vegan ist!
Die Frühlingszwiebeln in feine Ringe schneiden; das Weisse und Grüne voneinander trennen. Einen Topf mit 1 EL Butter mittelhoch erhitzen, die weissen Frühlingszwiebeln dazugeben und ca. 3 Min. dünsten. Die Kartoffeln schälen, in 1-cm-Würfel schneiden und in den Topf geben. Mit 500 ml Gemüsebrühe ablöschen und aufkochen dabei mit 2 Prisen Muskatnuss, Salz und Pfeffer würzen; auf mittlerer Stufe ca. 15 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Gurke schälen und entkernen, dann in kleine Würfel schneiden; den Dill zupfen.
Nach 15 Min. 100 g Crème fraîche und 1 TL Senf einrühren, die Gurkenwürfel, zwei Drittel vom Dill und die grünen Frühlingszwiebelringe unterheben. Die Hitze erhöhen und einmal aufkochen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Suppe anrichten und mit dem restlichen Dill garniert servieren.
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