Für die Kartoffelsuppe
- 500 g Kartoffeln, festkochend – schälen, in 1-cm-Würfel schneiden
- 1 Nostrano Gurke (450 g) – halbieren, entkernen, in 1,5-cm-Stücke schneiden
- 1 ½ EL Vollkorn-Dinkelmehl
- © ZDG/nigelcrane
26 März 2022
Kartoffelsuppe mit Schmorgurken und Dill
Diese Kartoffelsuppe mit Schmorgurken und fein gehacktem Dill schmeckt ausgezeichnet! Sie ist ganz einfach in der Zubereitung und in nur 40 Minuten servierbereit.
Rezeptentwicklung: Lucia,Ben
Zutaten für 2 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 400 ml Gemüsebrühe
- 100 ml Sojasahne
- 1 EL Mandelmus, weiss
- 2 EL Margarine, vegan + hitzebeständig – (selbermachen)
- 1 EL Edelhefeflocken
- ½ Bio Zitrone – davon 2 EL Saft + etwas Abrieb
- 1 Msp. Muskatnusspulver
- 1 EL fein gehackter Dill
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 534 kcal
Kohlenhydrate 53 g
Eiweiss 10 g
Fett 29 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 10 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Für die Kartoffelsuppe die Margarine in einem Topf erhitzen und die Gurke zusammen mit den Kartoffeln 5 Min. andünsten. Dann mit Mehl bestäuben und so lange verrühren, bis keine Klumpen mehr vorhanden sind.
2. Schritt
Mit Gemüsebrühe ablöschen, die Sahne einrühren und mit Muskat, Salz und Pfeffer würzen. Dann ca. 20 Min. köcheln lassen; dabei gelegentlich umrühren.
3. Schritt
Schliesslich den Zitronensaft und -abrieb hinzufügen, dann Mandelmus, Edelhefeflocken und die Hälfte vom Dill einrühren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Die Kartoffelsuppe mit dem restlichen Dill bestreut servieren.