Diese einfache Kartoffelsuppe besteht einzig und allein aus Gemüse, Kräutern, Gemüsebrühe und nach Bedarf etwas Salz und Pfeffer – das Gemüsearoma kommt also voll zur Geltung! Darüber hinaus ist die Kartoffelsuppe basisch.
Die Kartoffeln, Karotten sowie den Knollensellerie schälen und in 1-cm-Würfel schneiden; die Zwiebeln fein würfeln.
Dann zusammen mit 650 ml Gemüsebrühe in einen Topf geben; salzen, pfeffern und aufkochen. Die Hitze reduzieren und 10 - 15 Min. köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
Währenddessen 2 EL Petersilie und ½ TL Thymian fein hacken und anschliessend in die gegarte Suppe rühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Kartoffelsuppe anrichten, servieren und geniessen.
Wenn Sie eine cremige Suppe bevorzugen, können Sie einfach ca. 2 Kellen von der Suppe entnehmen, mit einem Stabmixer fein pürieren und wieder in die Suppe einrühren.
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