Diese fein-cremige Kürbis-Kokos-Suppe ist sehr sättigend, im Nu zubereitet und schmeckt fantastisch – überzeuge dich selbst!
Den Backofen auf 180 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Währenddessen den Kürbis entkernen und in mundgerechte Würfel schneiden, die Zwiebel schälen und fein würfeln; das Zitronengras mit einem Messerrücken aufklopfen; ½ TL Ingwer fein reiben.
2 EL Kokosöl in eine Schüssel geben, salzen, pfeffern und die Kürbiswürfel darin marinieren. Anschliessend auf dem Backpapier verteilen und 25 Min. im Ofen backen. In der Zwischenzeit die Tomate entkernen und in kleine Würfel schneiden. Dann einen Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfeln zusammen mit dem aufgeklopften Zitronengras und dem geriebenen Ingwer dünsten.
Dann die halbe Chilischote entkernen, grob hacken und mit 1 EL Tomatenmark kurz mitdünsten. Mit 2 TL Garam Masala, ½ TL Koriander und ½ TL Kurkuma würzen, verrühren und sofort mit 700 ml Gemüsebrühe ablöschen. Dann die Tomatenwürfel dazugeben, 2 EL Yaconsirup einrühren und 5 Min. köcheln lassen; den Topf vom Herd nehmen.
Sobald der Kürbis aus dem Ofen kommt, davon ca. 100 g in 8-mm-Würfel schneiden und für`s Topping zur Seite legen. Die restlichen Würfel zum Topfinhalt geben, 200 ml Kokosmilch einrühren und kurz aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 5 Min. köcheln lassen.
2 EL Koriander hacken; dann das Zitronengras entfernen und die Suppe in dem Standmixer fein pürieren; mit 1 EL Tamari, Salz und Pfeffer abschmecken. Die Kürbis-Kokos-Suppe anrichten, mit den kleinen Kürbiswürfeln und dem gehackten Koriander garnieren und mit 2 EL Kokosflocken bestreut servieren.
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