Die basische Rote-Bete-Suppe passt z. B. perfekt als Vorspeise zu einem mehrgängigen Menü. Und wenn du dich gerade mitten in einer Entschlackungs- oder Entgiftungskur befindest, dann geniesse diese köstliche Suppe einfach als Hauptmahlzeit.
Die Zwiebeln und die Karotten schälen und grob würfeln; die Rote Bete mit Handschuhen schälen, grob würfeln; 470 g Äpfel schälen, entkernen und grob würfeln; vom Oregano die Blättchen zupfen; 1 EL Ingwer fein reiben.
Einen hohen Topf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Zwiebelwürfel 2 Min. dünsten. Dann die Karottenwürfel, die Rote-Bete-Würfel und die Apfelwürfel 2 – 3 Min. mitdünsten. Mit 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen, die Oreganoblättchen, den geriebenen Ingwer, die Bockshornkleeblätter sowie 1 TL Salz dazugeben und 20 Min. auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
In der Zwischenzeit den Backofen auf 160 °C Umluft vorheizen; ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Für die Kürbis-Chips 100 g Hokkaido entkernen und mit einer Aufschnittmaschine in hauchdünne (!) Scheiben schneiden Dann auf dem Backpapier verteilen und 15 - 20 Min. im Ofen trocknen lassen; (alternativ im Dörrgerät trocknen).
Sobald die Rote Bete weich ist, den Topf vom Herd nehmen, den Topfinhalt in einen Standmixer geben und cremig mixen. Dann 250 ml Mandelmilch in einem kleinen Topf erwärmen und mit einem Milchschäumer, einem Schneebesen oder im Mixer schaumig schlagen.
Die Rote-Bete-Suppe anrichten, den Mandelschaum darauf verteilen und mit den Kürbis-Chips getoppt servieren.
