Die Grundzutaten dieser aromatischen Kokosmilch-Suppe sind Kartoffeln, Zuckerschoten, Austernpilze und Bambussprossen. Und erst die Gewürze machen aus diesen Zutaten eine thailändische Köstlichkeit.
Von der Galgantwurzel 5 Scheiben abschneiden; von dem Zitronengras ein 4-cm-Stück abschneiden und mit einem Messerrücken flachklopfen; die Kartoffeln schälen und in kleine Würfel schneiden; die Austernpilze mit den Fingern in mundgerechte Streifen zupfen; die Bambussprossen in dünne Streifen schneiden.
Einen Suppentopf mit 1 EL Kokosöl erhitzen und die Galgantscheiben mit dem Zitronengras ca. 3 Min. anbraten. Dann die Kartoffelwürfel dazugeben und 3 Min. mitdünsten. Mit 500 ml Wasser ablöschen, 2 Limettenblätter, sowie die gezupften Austernpilze- und die Bambussprossenstreifen dazugeben und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und 10 Min. köcheln lassen.
In der Zwischenzeit die Chilischote entkernen und in feine Ringe schneiden; 2 EL Koriander hacken; vom Nori Algenblatt 2 dünne Streifen schneiden; den Rest zur weiteren Verwendung zur Seite legen. Dann 500 ml Kokosmilch in die Suppe einrühren, 100 g Zuckerschoten, die Chiliringe, die Algenstreifen sowie 2 EL Tamari dazugeben und bissfest garen. Anschliessend die Galgantscheiben, das Zitronengras sowie die Limettenblätter aus der Suppe entfernen; 2 EL Koriander hacken.
Die Kokosmilchsuppe mit 1 EL Yaconsirup, 1 EL Limettensaft sowie mit Salz und Pfeffer abschmecken, anrichten und mit gehacktem Koriander garniert servieren.
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