Blätterteig mit Tomaten-Relish

1. Schritt

Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen; ein Backblech mit Backpapier bestückt bereitstellen. Dann den Blätterteig in 3 Bahnen schneiden und auf dem Blechen verteilen. Mit einer Gabel einige Male einstechen, damit der Teig nicht zu sehr aufgeht, und 15 - 20 Min. in den Ofen schieben. Anschliessend auf ein Holzbrett legen und 5 Min. abkühlen lassen.

2. Schritt

Währenddessen für die Cashew-Mayonnaise 150 ml Sojamilch und 80 g Cashewkerne in einem kleinen Topf einmal aufkochen; vom Herd nehmen und 5 Min. ziehen lassen. Anschliessend in einem Standmixer 1 - 2 Min. cremig pürieren; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann zurück in den Topf geben und auf mittlerer Stufe unter Rühren köcheln lassen, bis eine dickflüssige Konsistenz erreicht ist. Dann 3 EL Olivenöl einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

3. Schritt

Einen Topf mit Wasser aufkochen, 300 g Tomaten kreuzweise einschneiden und 2 Min. darin blanchieren; mit einer Schaumkelle herausnehmen und kurz in Eiswasser legen. Die Tomatenhaut, den Strunk und das Kerngehäuse entfernen; das Fruchtfleisch in 1-cm-Würfel schneiden.

Für das Tomaten-Relish eine Pfanne mit etwas Olivenöl auf mittlere Stufe erhitzen und die Tomatenwürfel ca. 30 Sek. anbraten. Mit 1 TL Reisessig und 1 EL Agavendicksaft/Reissirup ablöschen; salzen, pfeffern und vom Herd nehmen. Das Basilikum zupfen und unterheben.

4. Schritt

Den Blätterteig mit der Cashew-Mayonnaise bestreichen, die Avocado schälen, in 1-cm-Würfel schneiden und gleichmässig auf der Mayonnaise verteilen; mit Salz und Pfeffer würzen. Dann das Tomaten-Relish darauf verteilen und die Schale der halben Zitrone darüber reiben.

Den Blätterteig ggf. beliebig in kleine Stücke schneiden, sofort servieren und geniessen.