Für die rote Gazpacho
- 200 g rote Paprika – vierteln und entkernen
- 100 g Tomaten – vierteln und entkernen
- 100 g Salatgurke – schälen, vierteln und entkernen
- 20 g Zwiebeln – schälen und grob hacken
- 5 g Knoblauch – grob hacken
- © ZDG/nigelcrane
26 März 2022
Rote Gazpacho
Für diese rote Gazpacho wird das gesamte Gemüse zusammen mit Gewürzen und Joghurt in einem Mixer fein püriert. Die cremige, fruchtig-frische Gazpacho schmeckt ausgezeichnet und ist sehr sättigend. An heissen Sommertagen solltest du sie möglichst gut gekühlt geniessen.
Rezeptentwicklung: Lucia
Zutaten für 2 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 300 ml Gemüsebrühe, kalt
- 100 g Sojajoghurt
- 50 ml Apfelessig
- 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 5 g Basilikum – in Streifen schneiden
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 273 kcal
Kohlenhydrate 9 g
Eiweiss 4 g
Fett 22 g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
1. Schritt
Von der Paprika und der Gurke je 1 TL pro Portion in ganz kleine Würfel schneiden (für die Garnitur); den Rest grob würfeln.
2. Schritt
Paprika, Tomaten, Gurke, Zwiebeln und Knoblauch zusammen mit der Gemüsebrühe in einem Mixer fein pürieren.
3. Schritt
Dann Joghurt, Essig und Öl dazugeben und nochmals kurz mixen; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Schritt
Die rote Gazpacho auf zwei Gläser verteilen und mit den Gemüsewürfeln und dem Basilikum garniert servieren.