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Wassermelonen-Kaltschale mit veganem Feta

Wassermelonen-Kaltschale mit veganem Feta

Für diese köstliche Kaltschale haben wir die Wassermelonen mit Tomaten, Knoblauch, Chli, Mandelmus und Basilikum fein püriert und mit einem selbstgemachten veganen Feta getoppt – perfekt für die heissen Sommertage.

Autor: Lucia,Ben

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19 September 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für den veganen Feta (2 Tage vor Gebrauch zubereiten!)

200 g Tofu Natur – in 1-cm-Würfel schneiden
50 ml Olivenöl, kaltgepresst
3 g Milchsäurebakterien (Apotheke, Reformhaus)
3 EL fein gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian und Oregano)
10 g Kristallsalz

Für die Wassermelonen-Kaltschale

350 g Wassermelone (netto) – schälen, grob würfeln
300 g Tomaten – waschen, grob würfeln
1 g Knoblauch (optional) – schälen, fein würfeln
¼ milde rote Chili – entkernen, in feine Ringe schneiden

4 EL Olivenöl, kaltgepresst
1 EL Tamari (Sojasauce)
1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
1 TL Mandelmus, weiss
5 g Basilikum – fein schneiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 440 kcal

Kohlenhydrate 21 g

Eiweiss 19 g

Fett 31 g

Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

Zieh-/Ruhezeit 16 Stunden

1. Schritt

Für die Fermentation die Tofuwürfel in ein verschliessbares Gefäss geben und knapp mit Wasser bedecken. Dann 10 g Salz und 3 g Milchsäurebakterien dazugeben und vermengen. Das Gefäss verschliessen und ca. 8 Std. (über Nacht) in der Küche stehenlassen.

2. Schritt

Am nächsten Morgen den Tofu über einem Sieb abgiessen und trockentupfen. Dann zurück in das Gefäss geben, mit 50 ml Olivenöl bedecken, die gehackten Kräuter dazugeben und gut vermengen. Das Gefäss anschliessend in den Kühlschrank stellen und nochmals 8 Std. ziehen lassen.

3. Schritt

Die anderen Zutaten vorbereiten. Dann für die Kaltschale die Wassermelonenwürfel zusammen mit den Tomaten- und Knoblauchwürfeln, den Chiliringen, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Tamari und 1 TL Mandelmus fein pürieren; währenddessen 4 EL Olivenöl langsam dazuträufeln. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und 15 Min. in den Kühlschrank stellen.

4. Schritt

Die Wassermelonen-Kaltschale auf zwei Suppenschalen verteilen, die Feta-Würfel darauf anrichten und mit geschnittenem Basilikum bestreut geniessen.

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