Zentrum der Gesundheit
Wassermelonen-Kaltschale in einer grünen Schale serviert

Wassermelonen-Kaltschale mit veganem Feta

Für diese köstliche Kaltschale haben wir die Wassermelonen mit Tomaten, Knoblauch, Chli, Mandelmus und Basilikum fein püriert und mit einem selbstgemachten veganen Feta getoppt – perfekt für die heissen Sommertage.

Autor: Lucia,Ben
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26 Juli 2021

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Zutaten für 2 Portionen

Für den veganen Feta (2 Tage vor Gebrauch zubereiten!)

  • 200 g Tofu Natur – in 1-cm-Würfel schneiden
  • 50 ml Olivenöl, kaltgepresst
  • 3 g Milchsäurebakterien (Apotheke, Reformhaus)
  • 3 EL fein gehackte Kräuter (z. B. Petersilie, Thymian und Oregano)
  • 10 g Kristallsalz

Für die Wassermelonen-Kaltschale

  • 350 g Wassermelone (netto)  – schälen, grob würfeln
  • 300 g Tomaten – waschen, grob würfeln
  • 1 g Knoblauch (optional) – schälen, fein würfeln
  • ¼ milde rote Chili – entkernen, in feine Ringe schneiden

  • 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 1 TL Mandelmus, weiss
  • 5 g Basilikum – fein schneiden
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 440 kcal
Kohlenhydrate 21 g
Eiweiss 19 g
Fett 31 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 1 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 16 Stunden

1. Schritt

Für die Fermentation den Tofu in ein verschliessbares Gefäss geben und knapp mit Wasser bedecken. Dann das Salz und die Milchsäurebakterien dazugeben und vermengen. Das Gefäss verschliessen und ca. 8 Std. (über Nacht) in der Küche stehen lassen.

2. Schritt

Am nächsten Morgen den Tofu über einem Sieb abgiessen und trockentupfen. Dann zurück in das Gefäss geben, mit Olivenöl bedecken, die Kräuter dazugeben und gut vermengen. Das Gefäss anschliessend in den Kühlschrank stellen und nochmals 8 Std. ziehen lassen.

3. Schritt

Für die Kaltschale die Wassermelone in einen Standmixer geben und zusammen mit den Tomaten, dem Knoblauch, Chili, Zitronensaft, Tamari und Mandelmus fein pürieren; dabei das Olivenöl langsam dazuträufeln. Dann mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken und 15 Min. in den Kühlschrank stellen.

4. Schritt

Die Wassermelonen-Kaltschale auf zwei Suppenschalen verteilen, die Feta-Würfel darauf anrichten und mit Basilikum bestreut geniessen.

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