1. Schritt
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen.
2. Schritt
130 g Dinkelmehl, 1 TL Backpulver, 1 TL Algenpulver, 1 TL Paprikapulver, 2 Prisen Cayenne sowie Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Dann 200 ml Wasser und 2 EL Tamari dazugeben und so lange Rühren, bis ein glatter Teig entstanden ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
3. Schritt
130 g Dinkel-Paniermehl in einen tiefen Teller geben und die Blumenkohl-Röschen roh eins nach dem andren erst in den Teig tunken, dann im Paniermehl wenden und auf das Backpapier legen. Zur Vereinfachung kannst du hierzu entweder ein Holzstäbchen oder eine grosse Pinzette verwenden. Anschliessend den Blumenkohl mit wenig Erdnussöl bepinseln, das Blech in den Ofen schieben und 25 - 30 Min. goldbraun backen.
4. Schritt
Währenddessen für den Dip 90 ml Sojasahne mit 2 EL Mandelmus, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Senf, 1/3 TL Xylitol und ½ TL Räucherpaprika in einer Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Masse etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
5. Schritt
Sobald der Blumenkohl bereit ist, den Blattsalat in eine Schüssel geben, 2 EL vom Dip dazugeben, vermengen und abschmecken. Den Salat zusammen mit 3 EL Sprossen anrichten, die Blumenkohl-Wings darauf verteilen und mit dem restlichen Dip servieren.