Für unsere knusprigen Blumenkohl-Wings werden Blumenkohlröschen paniert, aber nicht frittiert, sondern im Ofen gebacken. Dazu servieren wir einen cremigen Dip und einen knackigen Salat – eine perfekte Kombination!
Den Backofen auf 190 °C Umluft vorheizen und ein mit Backpapier bestücktes Backblech bereitstellen. Das Nori-Algenblatt in einem Mixer fein pulverisieren und zur Aufbewahrung in ein verschliessbares Glas geben.
130 g Dinkelmehl mit 1 TL Algenpulver, 1 TL Backpulver, 1 TL Paprikapulver, 2 Prisen Cayenne sowie mit Salz und Pfeffer in einer Schüssel verrühren. Dann 200 ml Wasser sowie 2 EL Tamari dazugeben und so lange verrühren, bis ein glatter Teig entstanden ist; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Den Blumenkohl in nicht zu kleine Röschen schneiden; 130 g Dinkel-Paniermehl in einen tiefen Teller geben und ein Blumenkohl-Röschen nach dem andren zuerst in den Teig tunken, dann im Paniermehl wenden und schliesslich auf das Backpapier legen. Zur Vereinfachung kannst du hierzu entweder ein Holzstäbchen oder eine grosse Pinzette verwenden. Anschliessend den Blumenkohl mit den 4 EL Erdnussöl bepinseln, das Blech in den Ofen schieben und 25 - 30 Min. goldbraun backen.
In der Zwischenzeit für den Dip 90 ml Sojasahne mit 2 EL Mandelmus, 1 EL Zitronensaft, 1 EL Senf, ⅓ TLXylitol und ½ TL Räucherpaprika in einer Schüssel mit einem Schneebesen kräftig verrühren, bis die Masse etwas eingedickt ist. Mit Salz und Pfeffer abschmecken; bis zur Verwendung in den Kühlschrank stellen.
Sobald der Blumenkohl bereit ist, den Blattsalat in eine Schüssel geben, mit 2 EL vom Dip beträufeln, vermengen und abschmecken. Den Salat mit 3 EL Sprossen auf einem grossen Teller/Platte anrichten, die Blumenkohl-Wings darauf verteilen und mit dem restlichen Dip servieren.
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