Zentrum der Gesundheit
Basische Gemüse-Terrine auf einem Holzbrett serviert

Gemüse-Terrine – basische Rohkost

Diese mild-würzige Gemüse-Terrine schmeckt einfach köstlich. Die intensiven Gemüsearomen kommen vollumfänglich zur Geltung und auch der fein gewürzte Mandelkäse trägt erheblich zum wundervollen Geschmack bei.

Autor: Lucia,Ben
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26 April 2021

Zutaten für 4 Portionen

Für die Gemüse-Terrine

  • 100 g Karotten – schälen und in 2 mm dünne Streifen schneiden*
  • 100 g Pfälzer (gelbe Karotten) – schälen und in 2 mm dünne Streifen schneiden*
  • 250 g Rote Bete, roh – schälen und in 2 mm dünne Scheiben schneiden*
  • 100 g junger Salat – waschen
  • 2 EL Radieschensprossen
  • 4 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 1 EL Zitronensaft, frisch gepresst

Für den Mandel-Frischkäse

  • 150 g Mandeln, geschält – über Nacht einweichen
  • 2 TL Milchsäurepulver*, gehäuft
  • 15 g Flohsamenschalenpulver
  • 1 ½ EL fein geriebener Meerrettich
  • 170 ml Wasser
  • 50 g Olivenöl, kaltgepresst
  • 2 EL Zitronensaft, frisch gepresst
  • 4 EL Edelhefeflocken
  • ½ TL Knoblauchpulver (optional)
  • ½ TL Zwiebelpulver (optional)
  • ¼ TL Paprikapulver
  • 1 Prise Kümmelpulver
  • 3 EL fein geschnittene Kräuter (z. B. Schnittlauch, Petersilie, Basilikum)
  • 1 TL fein gehackter Thymian
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte pro Portion
Kalorien 506 kcal
Kohlenhydrate 12 g
Eiweiss 10 g
Fett 45 g
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Zubereitung

Zeit für die Vorbereitung:
Vorbereitungszeit 50 Minuten
Koch-/Backzeit 2 Minuten
Zieh-/Ruhezeit 1 Stunden

1. Schritt

Für die Gemüse-Terrine als Erstes eine Kastenform (20 cm lang) mit Klarsichtfolie auskleiden.

2. Schritt

Für den Frischkäse die Mandeln über einem Sieb abgiessen und das Einweichwasser auffangen (z. B. die Pflanzen damit giessen). Die Mandeln in einen leistungsstarken Mixer geben, alle restlichen Zutaten und Gewürze – ausser Flohsamenschalenpulver und Kräuter – dazugeben und das Ganze mindestens 1 Min. fein pürieren.

3. Schritt

Dann die Masse aus dem Mixer in eine Schüssel schaben, das Flohsamenschalenpulver und die Kräuter unterheben und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

Die Kastenform mit der Hälfte der roten Bete möglichst gleichmässig auslegen; dabei jeweils 2 Scheiben nebeneinander und eng (!) übereinanderlappend legen. Dann ca. 2 EL vom Frischkäse mit einem nassen Löffel vorsichtig darüberstreichen (bis in die Ecken hinein!).

5. Schritt

Anschliessend die restliche rote Bete ebenso wie die erste Schicht darauf verteilen und erneut mit einer Schicht Frischkäse bestreichen.

6. Schritt

Dann die gesamten Karottenstreifen längs und eng (!) übereinanderlappend legen, eine Schicht Frischkäse darauf streichen und anschliessend mit den Pfälzerstreifen ebenso verfahren. Abschliessend mit einer dünnen Schicht Frischkäse bestreichen.

7. Schritt

Dann die Oberfläche mit Klarsichtfolie abdecken und das Ganze behutsam leicht anpressen. Danach für mind. 1 Std. in den Kühlschrank stellen.

8. Schritt

Die Terrine aus dem Kühlschrank nehmen, ein Schneidebrett auf die Form legen und mit Schwung umdrehen. Die Folie auf der Terrine lassen. Dann mit einem scharfen Messer die Terrine in 1,5 cm breite Scheiben schneiden und auf Tellern anrichten.

9. Schritt

Den Salat in eine Schüssel geben, mit Zitronensaft und Olivenöl beträufeln und mit Salz und Pfeffer würzen. Vorsichtig vermengen und abschmecken.

10. Schritt

Den Salat und die Sprossen dekorativ anrichten und zusammen mit der Gemüse-Terrine geniessen.

Tipp: Die Terrine kannst du auch bereits am Vortag zubereiten.

11. Schritt

Hinweis: Für den Mandel-Frischkäse findest du hier ein ähnliches Rezept – inklusive Video.

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