Glasnudeln mit Romanasalat - leicht und knackig

Knackiger Romanasalat mit einer würzig-pikanten Füllung aus Glasnudeln, Pilzen und veganem Geschnetzelten. Das erfrischende, leichte Dressing rundet das Gericht perfekt ab – schnell, einfach und sehr lecker!

Rezeptentwicklung: Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Dressing

100 g Tomaten – Strunk und Kerngehäuse entfernen und fein würfeln
1 Bio-Limette – davon 2 EL Saft + ½ TL Abrieb
1 EL Sesamöl, geröstet
3 EL Tamari
2 EL Yaconsirup
1 EL Edelhefeflocken
1 rote Chilischote – entkernen und fein hacken
2 EL gehacktes Basilikum
2 EL gehackter Koriander
1 EL gehackter Dill
1 EL gehackte Minze
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Für den gefüllten Romanasalat

30 g Glasnudeln – mit kochendem Wasser übergiessen, 10 Min. ziehen lassen über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen
Erdnussöl, hitzebeständig
150 g Austernpilze
175 g veganes Hähnchen-Geschnetzeltes (aus Erbsenprotein) – in feine Streifen schneiden
2 EL Tamari (Sojasauce) – mit 1 EL Wasser verrühren
10 Mini-Romana-Blätter

Nährwerte pro Portion

Kalorien 280 kcal

Kohlenhydrate 32 g

Eiweiss 14 g

Fett 6 g

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Zubereitung

Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 10 Minuten

1. Schritt

Für das Dressing alle Zutaten in einer kleinen Schüssel verrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.

2. Schritt

Für die Füllung eine Pfanne mit etwas Erdnussöl erhitzen und die Austernpilze zusammen mit dem veganen Hähnchen-Geschnetzelten 3 Min. anbraten. Dann mit der Tamari-Wassermischung ablöschen und die Flüssigkeit kurz verdampfen lassen.

3. Schritt

Die Romana-Blätter auf einer grossen Platte anrichten, die Glasnudeln in 10-cm-Stücke schneiden und auf die Blätter geben. Die Füllung darauf verteilen und mit dem Dressing beträufeln.

Du kannst die Romana-Blätter natürlich auch als Salat servieren. Hierzu die Blätter in Streifen schneiden, in eine Salatschüssel geben, mit der Füllung und dem Dressing vermengen.

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