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Rote-Bete-Carpaccio

26 September 2023

Rote-Bete-Carpaccio

Name: Rote-Bete-Carpaccio
Prep time: 15 min
Cook time: 1 min
Yield: 2
Ingredients: 300 g Rote Bete, gekocht – halbieren und in hauchdünne (!) Scheiben schneiden (Gummihandschuhe benutzen!); 50 g Rucola; 1 Schalotte – schälen und fein hacken; ½ Knoblauchzehe – schälen und reiben; 2 EL Olivenöl, kaltgepresst; 2 EL Wasser; 1 EL Senf; 2 EL Walnüsse – hacken und fettfrei rösten; 1 feste Birne – vierteln, entkernen, würfeln und in Zitronenwasser einlegen, um eine Verfärbung zu vermeiden; Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Dieses Rote-Bete-Carpaccio schmeckt einfach fantastsisch! Mit dem fruchtig-frischen Birne-Walnuss-Dressing wird diese wunderbare Vorspeise deine Gäste begeistern.

Rezeptentwicklung: Lucia Ben

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Zutaten für 2 Portionen

Für das Rote-Bete-Carpaccio

300 g Rote Bete, gekocht – halbieren und in hauchdünne (!) Scheiben schneiden (Gummihandschuhe benutzen!)
50 g Rucola

Für das Birne-Walnuss-Dressing

1 Schalotte – schälen und fein hacken
½ Knoblauchzehe – schälen und reiben
2 EL Olivenöl, kaltgepresst
2 EL Wasser
1 EL Senf
2 EL Walnüsse – hacken und fettfrei rösten
1 feste Birne – vierteln, entkernen, würfeln und in Zitronenwasser einlegen, um eine Verfärbung zu vermeiden
Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Nährwerte pro Portion

Kalorien 255 kcal

Kohlenhydrate 8 g

Eiweiss 3 g

Fett 17 g

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Zubereitung

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Zubereitungszeit:

Vorbereitungszeit 15 Minuten

Koch-/Backzeit 1 Minuten

1. Schritt

Für das Carpacchio als Erstes die Zutaten vorbereiten.

2. Schritt

Dann für das Dressing die gehackten Zwiebeln und den Knoblauch mit 2 EL Olivenöl, 2 EL Wasser und 1 EL Senf in einer Schüssel kräftig verrühren.

3. Schritt

Dann die gerösteten Walnüsse dazugeben, die Birnenwürfel mit einem Schaumlöffel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und unter das Dressing heben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

4. Schritt

50 g Rucola auf zwei Teller verteilen, die Rote-Bete-Scheiben darauf anrichten, mit dem Dressing übergiessen und servieren.

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