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Rote-Bete-Carpaccio an Birne-Walnuss-Dressing
Autor: Lucia, Ben
Aktualisiert: 26 März 2021
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Zutaten für 2 Portionen
Für das Rote-Bete-Carpaccio
- 300 g Rote Bete, gekocht – halbieren und in hauchdünne Scheiben schneiden (Gummihandschuhe benutzen!)
- 50 g Rucola
Für das Birne-Walnuss-Dressing
- 1 feste Birne – vierteln, entkernen, würfeln und in Zitronenwasser einlegen, um eine Verfärbung zu vermeiden
- 1 Schalotte – schälen und fein hacken
- ½ Knoblauchzehe – schälen und reiben
- 2 EL Walnüsse – hacken und fettfrei rösten
- 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
- 2 EL Wasser
- 1 EL Senf
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
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Zubereitung
- Vorbereitungszeit ca. 15 Minuten
- Koch-/Backzeit ca. 1 Minuten
Für das Birne-Walnuss-Dressing den Senf, Knoblauch, Schalotte, Olivenöl und Wasser in einer Schüssel kräftig verrühren.
Dann die Walnüsse dazugeben, die Birnenwürfel aus dem Wasser nehmen, kurz abtropfen lassen und unterheben. Alles gut vermengen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Für das Rote Bete-Carpaccio die Rote Bete-Scheiben portionsweise auf Tellern anrichten, den Rucola-Salat mittig platzieren, beides mit dem Dressing übergiessen und servieren.
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