Zutaten für 4 Portionen

Für die Kroketten

  • 750 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und in ca. 2-cm-Würfel schneiden
  • 300 g Rosenkohl – äussere Blätter entfernen; den Strunk kreuzweise einschneiden
  • 50 g Dinkel-Paniermehl
  • 3 EL Ei-Ersatz (Unser Tipp: selbermachen)
  • 2 EL Kartoffelstärke

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 50 g Margarine, vegan + hitzebeständig – weichwerden lassen
  • 500 ml Erdnussöl – zum Ausbacken
  • 1 Msp. Muskatnusspulver
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 30 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 35 Minuten

Für die Kroketten die Kartoffeln in einem Topf mit Wasser und etwas Salz ca. 25 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen, abtropfen und kurz ausdämpfen lassen.

Währenddessen einen weiteren Topf mit Wasser aufkochen, salzen und den Rosenkohl darin 5 Min. blanchieren. Dann über einem Sieb abgiessen, kalt abschrecken und abtropfen lassen.

Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und fein stampfen. Margarine, Ei-Ersatz, Kartoffelstärke, Muskat und Pfeffer dazugeben und vermengen. Mit Salz abschmecken.

Einen tiefen Teller mit Paniermehl und einen flachen Teller mit Küchenpapier bereitstellen.

Das Erdnussöl in einem Topf erhitzen und mit einem Holzlöffel kontrollieren, ob das Öl heiss genug ist (wenn es blubbert, hat das Öl die Temperatur von ca. 180 °C erreicht).

Jeweils ca. 25 g von der Kartoffelmasse nehmen und mit feuchten Händen zu einer Kugel formen. Dann flachdrücken, ein Rosenkohlröschen mittig daraufsetzen, den Teig einschlagen und wieder rund formen. Achte darauf, dass das ganze Röschen vom Kartoffelteig umhüllt ist.

Anschliessend im Paniermehl wenden und jeweils 3 - 4 Kroketten (je nach Topfbreite) vorsichtig in dem Öl ca. 2 Min. goldbraun ausbacken. Mit einer Schaumkelle herausnehmen und zum Abtropfen aufs Papier legen.

Die Kroketten z. B. zusammen mit dem Kürbis-Aprikosen-Chutney und einem knackigen Salat geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 955 kcal
  • Kohlenhydrate: 44 g
  • Eiweiss: 9 g
  • Fett: 79 g

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