Zutaten für 2 Portionen

Für den Süsskartoffel-Eintopf

  • 300 g Süsskartoffeln – schälen, halbieren und in 1-cm-grosse Stücke schneiden
  • 150 g Baby-Spinat – waschen und abtropfen lassen
  • 80 g Shiitake – in Spalten schneiden
  • 80 g Austernseitlinge – in Streifen schneiden
  • 10 g fein gehackter Ingwer
  • ½ milde rote Chilischote – entkernen und in Ringe schneiden

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 3 EL Kokosöl
  • 1 EL Misopaste – mit 400 ml Wasser verrühren
  • 1 EL Mandelmus
  • 1 Kaffir-Limettenblatt
  • ½ TL Xylitol (gesunder Zuckeraustauschstoff)
  • Kristallsalz
  • schwarzer Pfeffer

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 25 Minuten

Für den Süsskartoffel-Eintopf 2 EL Kokosöl in einer breiten Pfanne erhitzen. Die Shiitakepilze und Austernseitlinge darin scharf anbraten, herausnehmen und beiseite stellen.

Das restliche Kokosöl in die Pfanne geben und die Süsskartoffeln scharf anbraten. Dann die Hitze reduzieren, Ingwer und Chili dazugeben und mitbraten. Mit Xylitol bestreuen und mit der Misobrühe ablöschen. Einmal aufkochen lassen, das Kaffirblatt dazugeben und 8 Minuten köcheln lassen.

Anschliessend die Shiitake und Austernseitlinge wieder dazugeben, das Mandelmus einrühren und 3 Minuten köcheln lassen.

Schliesslich den Spinat unterheben und einmal aufkochen lassen. Das Kaffirblatt entfernen, die Sauce abschmecken und ggf. mit Salz und Pfeffer nachwürzen.

Den Süsskartoffel-Eintopf auf zwei Schüsseln verteilen, servieren und geniessen.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 397 kcal
  • Kohlenhydrate: 39 g
  • Eiweiss: 7 g
  • Fett: 20 g

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