Diese aromatische Süsskartoffel-Suppe schmeckt hervorragend! Sie ist ganz einfach und sehr schnell zubereitet, daher unbedingt testen.
Die Süsskartoffeln schälen; davon 100 g in kleine Würfel schneiden und zur Seite legen; den Rest grob würfeln; 1 TL Ingwer reiben, von den Tomaten erst den Strunk entfernen, dann in Würfel schneiden. Einen Topf mit 2 EL Olivenöl erhitzen und die Süsskartoffel- Würfel mit 1 TL geriebenem Ingwer 3 Min. leicht anbraten.
Dann mit 1 TL Curry bestäuben und kurz mitbraten; mit 1 EL Balsamico und 1 Ltr. Gemüsebrühe ablöschen; mit Salz und Pfeffer würzen, die Tomatenwürfel dazugeben und einmal aufkochen. Dann die Hitze reduzieren und ca. 15 Min. köcheln lassen, bis die Süsskartoffeln weich sind.
In der Zwischenzeit für das Topping eine Pfanne mit 1 EL Olivenöl erhitzen und die gegarten Süsskartoffelwürfel ca. 3 Min. anbraten. Mit 1 EL Tamari ablöschen, kurz verdampfen lassen und auf einem Teller zur Seite stellen.
Anschliessend die Suppe in dem Standmixer fein pürieren, zurück in den Topf geben und aufkochen lassen. 150 ml Kokosmilch, 2 EL Edelhefeflocken sowie1 EL Yaconsirup einrühren; mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Süsskartoffel-Suppe anrichten, die gebratenen Süsskartoffeln darauf verteilen und mit gehackter Petersilie bestreut geniessen.
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