Salate

Topinambur-Salat mit Rucola und Tomaten

  • Autor: LS, SG, BAT
  • aktualisiert: 10.07.2019
Topinambur-Salat mit Rucola und Tomaten
© Kovenkin – Shutterstock.com (Abb. ähnlich

Für diesen fruchtig-frischen Salat haben wir als Hauptbestandteil Topinambur gewählt. Denn diese kleine Knolle ist ein präbiotisches Lebensmittel und somit ein Segen für unsere Darmgesundheit. Zudem schmeckt sie in Kombination mit Rucola, Tomaten und einem feinen Salatdressing ganz hervorragend.

Zutaten für 2 Portionen

Für den Topinambur-Salat

  • 300 g Topinambur –schälen und in hauchdünne Scheiben schneiden
  • 200 g gemischte Kirschtomaten (gelbe, rote und reife grüne) – waschen und halbieren
  • 150 g Rucola – waschen und trocknen
  • 2 Knoblauchzehen – pressen
  • 2 EL Olivenöl, kaltgepresst

Für das Dressing

  • Saft von 1 Zitrone
  • 2 EL Olivenöl, kaltgepresst
  • 4 EL Walnusskerne
  • 1 Bund Basilikum – waschen und trocknen
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit: ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit: ca. 10 Minuten

Für den Topinambur-Salat 2 EL Olivenöl in einer Pfanne erhitzen und den Topinambur darin goldgelb braten. Dann den Knoblauch dazugeben, unterheben, kurz erhitzen und beiseitestellen.

Für das Dressing alle Zutaten in einem Mixer zu einer Paste verarbeiten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Den Rucola portionsweise auf Tellern anrichten und die Tomaten darauf verteilen. Dann die noch warmen Topinamburscheiben dazugeben.

Das Dressing über den Topinambur-Salat geben und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 443 kcal
  • Kohlenhydrate: 36 g
  • Eiweiss: 10 g
  • Fett: 27 g

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