Für die Wirsing-Rouladen
- 600 g Wirsing mit möglichst grossen Blättern
- 300 g Kartoffeln, mehligkochend – schälen und grob würfeln
- 200 g Räuchertofu – in 5-mm-Würfel schneiden
- © ZDG/nigelcrane
Zutaten für 2 Portionen
Weitere Zutaten und Gewürze
- 3 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 50 g saure Sahne, vegan
- 1 Msp. Muskatnusspulver
- 1 Prise Kümmelpulver
- 1 TL fein gehackter Thymian
Für die Bratensauce
- 100 g Karotte – schälen und in ca. 2-mm-Würfel scheiden
- 500 ml Wasser
- 1 EL Erdnussöl, hitzebeständig
- 1 ½ EL Tamari (Sojasauce)
- 1 EL Bio-Maisstärke – mit 2 EL kaltem Wasser verrühren
- 1 EL Tomatenmark
- 1 TL Senf
- 2 EL Edelhefeflocken
- 1 TL Paprikapulver
- 1 Thymianzweig
- Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle
Nährwerte
pro Portion
Kalorien 627
kcal
Kohlenhydrate 54
g
Eiweiss 24
g
Fett 33
g
Zubereitungszeit:
Vorbereitungszeit 15 Minuten
Koch-/Backzeit 30 Minuten
1. Schritt
Für die Wirsing-Rouladen zunächst einen grossen Topf mit Wasser zum Kochen bringen, leicht salzen und die Kartoffeln darin ca. 15 Min. weichkochen. Dann über einem Sieb abgiessen und abtropfen lassen. Die Kartoffeln in eine Schüssel geben und fein stampfen.
2. Schritt
In der Zwischenzeit für die Bratensauce das Erdnussöl in einem kleinen Topf erhitzen und die Karottenwürfel darin rösten. Nach 2 Min. das Tomatenmark einrühren, kurz mitrösten und dann mit dem Wasser ablöschen.
3. Schritt
Tamari und Senf einrühren, den Thymianzweig und das Paprikapulver hineingeben und 10 Min. bei schwacher Hitze leicht köcheln lassen. Anschliessend den Thymianzweig entfernen und die angerührte Stärke unter ständigem Rühren in die Sauce geben. Das Ganze nochmals kurz aufkochen lassen und die Hefeflocken dazugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und beiseitestellen.
4. Schritt
Für die Füllung 1 EL Erdnussöl in einer Pfanne erhitzen und die Tofuwürfel ca. 3 Min. scharf anbraten. Anschliessend zu den Kartoffeln in die Schüssel geben. Die saure Sahne unter die Masse rühren und mit Muskat, Kümmel, Thymian, Salz und Pfeffer würzen. Das Ganze gründlich vermengen und abschmecken.
5. Schritt
Den Kartoffeltopf erneut mit reichlich Wasser füllen, aufkochen und leicht salzen. Den ganzen Wirsing in das kochende Wasser geben und 3 Min. köcheln lassen. Dann mit einer Schaumkelle herausnehmen, die äusseren Blätter abnehmen, auf einen Teller legen und den Wirsing zurück ins kochende Wasser geben. Diesen Vorgang so lange wiederholen, bis du für die Rouladen 6 - 8 lose Blätter hast. Falls die Blätter nicht gross genug sind, jeweils 2 Blätter für 1 Roulade verwenden.
6. Schritt
Dann die Blätter auf der Arbeitsfläche ausbreiten, vorsichtig ein Gemüsemesser auf den Strunk legen und diesen mit der Hand flachdrücken. Jeweils 2 EL von der Kartoffel-Tofu-Füllung auf die Blätter geben, zusammenfalten und aufrollen.
7. Schritt
Die Pfanne erneut mit 2 EL Erdnussöl erhitzen und die Rouladen von allen Seiten insgesamt ca. 15 Min. braten.
8. Schritt
Die Wirsing-Rouladen mit der Bratensauce auf zwei Tellern anrichten und geniessen.
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