Zutaten für 4 Portionen

Für das Kürbis-Wirsing-Curry

  • 800 g Hokkaido-Kürbis – mit Schale in 1-cm-Würfel schneiden
  • 400 g Wirsing – waschen, Strunk entfernen und in 2-cm-Streifen schneiden
  • 30 g Cashewkerne – grob hacken
  • 1 milde rote Chilischote – entkernen und fein hacken

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 450 ml Gemüsebrühe
  • 100 ml Kokosmilch
  • 3 EL Kokosöl
  • 2 EL Tamari (Sojasauce)
  • 1 EL Yaconsirup
  • 1 EL Tomatenmark
  • 2 TL Kartoffelstärke – mi 3 EL Wasser verrühren
  • 3 Kaffir-Limettenblätter
  • 1 EL fein geriebener Ingwer
  • 1 EL Indisches Currypulver
  • Kristallsalz
  • Pfeffer aus der Mühle
  • 2 EL fein geschnittener Koriander

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 20 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 10 Minuten

Das Kokosöl in einem Topf erhitzen. Den Kürbis, die Cashews und den Ingwer darin ca. 2 Min. anbraten. Dann Chili hinzufügen und Tomatenmark einrühren. Mit Curry bestäuben, umrühren und mit Gemüsebrühe ablöschen.

Dann die Limettenblätter, Tamari und den Wirsing dazugeben. Einmal aufkochen lassen, die Hitze reduzieren, den Topf abdecken und 5 - 6 Min. leicht köcheln lassen.

Dann die Kokosmilch und Yacon dazugeben und weitere 2 Min. köcheln lassen. Die Limettenblätter entfernen, die Kartoffelstäke einrühren und nochmals aufkochen lassen. Den Topf vom Herd nehmen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Das Kürbis-Wirsing-Curry auf vier Schalen verteilen und mit Koriander bestreut servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 360 kcal
  • Kohlenhydrate: 41 g
  • Eiweiss: 8 g
  • Fett: 17 g

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