Zutaten für 2 Portionen

Für das Curry mit Quinoa

  • 100 g Quinoa – über einem Sieb spülen
  • 180 g rote Paprika– vierteln, entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden
  • 50 g gelbe Paprika– entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden
  • 140 g Bio Salatgurke – halbieren, entkernen und in 1-cm-Streifen schneiden
  • 100 g Bio Erbsen, TK – über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen
  • 100 g Pekannüsse
  • 70 g Bio Sojasprossen – über einem Sieb abspülen und abtropfen lassen

Weitere Zutaten und Gewürze

  • 200 ml Wasser + 100 ml
  • 100 ml Kokosmilch
  • 3 EL Ghee oder ein pflanzliches Fett
  • 1 TL Kristallsalz
  • 2 TL Currypulver
  • 1 EL geriebener Ingwer
  • 1 EL grob gehackter Koriander
  • Kristallsalz und Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung

  • Vorbereitungszeit ca. 10 Minuten
  • Koch-/Backzeit ca. 20 Minuten

Quinoa, 1 EL Ghee und etwas Salz in 200 ml Wasser geben und zum Kochen bringen. Dann die Hitze stark reduzieren, den Topf abdecken und 15 Min. leicht köcheln lassen. Anschliessend vom Herd nehmen und abgedeckt beiseitestellen.

2 EL Ghee in einer Pfanne erhitzen und die Peperoni- und Gurkenstreifen hineingeben. Dann den Ingwer einrühren und etwa 4 Min. unter Rühren anbraten. Mit Curry bestäuben, kurz verrühren und mit 100 ml Wasser ablöschen. Die Pekannüsse dazugeben und das Ganze köcheln lassen, bis die Flüssigkeit verdampft ist.

Dann die Kokosmilch einrühren, kurz aufkochen lassen, die Erbsen dazugeben und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Schliesslich die Sojasprossen unterheben und kurz darin erwärmen.

Das Curry mit Koriander bestreuen, zusammen mit der Quinoa anrichten und servieren.

Nährwerte pro Portion

  • Kalorien: 865 kcal
  • Kohlenhydrate: 36 g
  • Eiweiss: 8 g
  • Fett: 65 g

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